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简单一点的方法就是赠送小礼品

文章来源:未知 更新时间:2019-05-06

  安聚禾小编最近听一位朋友吐槽,自己的餐厅生意不好,策划了一个优惠活动,结果也是无济于事。

  这样做,也许能换来短暂的繁荣,但是活动不是万能的,根本问题没解决,活动也是治标不治本。

  此时的生意惨淡,一定不是一场活动就能改变的,根本原因有两个:第一,淡季的小龙虾的质感不如旺季,食材质量下降;第二,小龙虾产量下降,价格上涨。

  这个做法直接把消费场景从休闲、夜宵,变换到了快餐、正餐这样更高频、稳定的场景。

  总而言之,产品的基因决定了淡季的必然存在,不如直接从产品端创新,让淡季不淡。

  一般来说,淡季是最容易懈怠的时候,此时很可能不是产品有问题,而是服务出了问题。

  举例来说,夏天是很多火锅店的淡季,但是同样的,也有很多火锅店在夏季依然很有人气。

  因为火锅无论哪个季节吃,品质都没有多大差别,只不过天气热的时候,火锅增加消费者的“热感”,所以影响销售。

  ①冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤免费无限量供应。很多人认为免费会造成亏损,但是事实证明,最终的价格=全单8.5折,但是却让顾客心里觉得十分凉爽;

  ②改头换面,视觉、听觉降温。很多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调,在夏季会增强“热感”。

  因此在不增加过多成本的基础上,可以改变员工服装,绿色、蓝色都可以增加清凉的感觉。还可以在店内增加绿色植物,营造凉爽的感觉。

  同时,店内播放的音乐应该从节奏快的流行歌曲改为舒缓、柔和的轻音乐、萨克斯等;

  ③简单粗暴,实际降温。夏天最直接有效的降温方式就是开空调,在正常上客时间提前半小时打开空调,切忌客人进门后,被动打开。

  很多经营者想的是,淡季生意差,能从空调这节约一点是一点。但其实让顾客从进门就感受到凉爽和舒适,能留住并吸引更多顾客,形成良性循环。

  众所周知,农历二、三月是餐饮淡季,无论品类都是如此。因为春节的集中爆发过后,大众的餐饮消费欲望骤降,因此才有“神仙难过二三月”的说法。

  也就是说,这样的淡季期间才是最需要做营销的时候,因为整体消费人群减少了,而不是某个品类的特殊情况。

  西贝亲嘴节就是餐饮企业造“节”的典型代表,也包含着餐饮造节的2点基本逻辑:

  ②活动形式符合节日内涵。情人节本身聚焦情侣,在这一天将亲嘴和打折做一个结合,是自然的,水到渠成,不需要投入教育成本,活动简单易操作。

  但是造节的成本不仅包括活动本身,还包括活动前后的宣传,虽然淡季造节可以拉动节日前后的消费,但是只适合已成规模的餐企。

  对于规模尚小的餐企,造节不是最好的选择,因为如果因为运营能力不足,而造成活动把控混乱,会给顾客造成不好的体验,适得其反。

  从维护老客户这个层面来说,要做到点对点的维护太难,简单一点的方法就是赠送小礼品,像钥匙扣、打火机等都是常见小礼品。

  值得一说的就是呷哺呷哺送给客户的“2019新年台历”,满赠和换购都可以获得。

  这份台历不仅每页都有呷哺呷哺的LOGO和菜品图片,更值得一提的是每页都有呷哺呷哺打折券。

  在使用这份台历的过程中,不仅能加深呷哺呷哺在顾客心中的印象,包含的优惠券还能促进顾客到店的消费。

  餐饮淡季的打折,不仅是打折这么简单,要给打折找到“正当理由”,不然会影响活动过后的生意。

  比较成功的例子是xx火锅的“星座打折”活动——“全城搜索水瓶、双鱼座妹子,吃火锅4.8折”。

  活动内容:带上1个双鱼/水瓶妹子进店8折,带上2个双鱼/水瓶妹子进店7折,带上3个双鱼/水瓶的妹子进店4.8折。

  ②虽然最低折扣是4.8折,但多数人凑不够3个双鱼/水瓶的妹子,所以实际折扣并不高;

  ③这样的打折方式,让客户参与其中,是“有灵魂”的打折方式,不仅让顾客“占”了便宜,还增加了趣味性;

  ④“她”经济盛行的当下,针对妹子的打折方式不仅能拉拢部分女性群体,而且还能起到一定的拉新作用。

  不过,真正的餐饮老手,对症下药,不需要打超低折,也能让顾客天天来,且来时开心,去时更开心。返回搜狐,查看更多



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