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在罗湖的凤凰路、福田的华强路、盐田的茶溪谷

文章来源:未知 更新时间:2019-05-07

  总编壹说:最早进入中国市场,最早进行规模化,每年都要增加几百家新店。不断地融入中国人的生活,融入当地人的需求,一次次改变,都是肯德基不断创造价值的过程。每一次变革,肯德基都会显得更有味道。

  总编壹说:最早进入中国市场,最早进行规模化,每年都要增加几百家新店。不断地融入中国人的生活,融入当地人的需求,一次次改变,都是肯德基不断创造价值的过程。每一次变革,肯德基都会显得更有味道。

  2014年,是中国开启全面深化改革的“元年”。搭乘这艘时代孕育的航空母舰,肯德基也在全面革命,全速行进。肯德基深知,市场的变化、消费者的需求是企业生存发展的指南针。2014,以变应变,和消费者黏在一起,才能更强大。这是一次深层次、结构性的改变,而且才刚刚开始。

  2014年,肯德基动作频频,先是与消费者线上线下互动,开展炸鸡大PK活动;3月底,启用新菜单,一口气上了15款产品;与此同时,新店面设计、新产品包装以及数字媒体方面的尝试都在推进。这一系列的变身行动,对于在中国有4600多家餐厅的肯德基来说,绝不是件小事,牵一发而动全身。这种主动变革的力度和规模,背后支撑的魄力和动力是什么?在肯德基宝安港隆城餐厅全新形象开门迎客之际,深晚总编会客厅前去一探究竟。

  作为全球餐厅网络最大的国际连锁餐饮集团,百胜为中国餐饮业带来了先进的管理经验和人才培养机制,其旗下各品牌的营运管理人才100%内部培养升迁,为业内培养了大批商业领军人才,被称为“连锁餐饮零售的黄埔军校”。

  1994年,郑颖燕加入肯德基福州公司,历任餐厅经理、区经理、区域经理、直到福建地区总经理,期间还因优异的表现,调往百胜中国总部担任重要职务,2014年,调至深圳,全面负责深圳、珠海、广西、海南两省(自治区)两市的肯德基业务。

  隶属全球餐饮网络最大的餐饮集团——百胜餐饮集团。截至今年2月底,百胜集团在中国内地拥有超过4600家肯德基餐厅、1100余家必胜客餐厅、200余家必胜宅急送、近30家东方既白和近400家小肥羊餐厅。在深圳,肯德基餐厅已经超过200家。

  深晚:您去过北京、上海等很多国际大都市,5月底刚从福建来到深圳,这里带给您怎样的城市观感?

  郑颖燕:这是一座处在改革开放前沿的年轻城市,市场需求大,竞争也很激烈,但是消费者的素质和包容度都很高,这一点给我的印象特别深刻。今天对于我来说特别有意义,1994年6月18日是我正式加盟肯德基的第一天。20年来,我跟着肯德基一起成长。2014年是肯德基全新出发的一年,也是我工作生涯中另一个全新的起点。

  深晚:印象中,肯德基在上世纪90年代进入深圳,当时的肯德基和现在有了很大变化,肯德基在中国经历了哪些不同的阶段和调整?

  郑颖燕:从1987年到2003年是肯德基第一个发展阶段,我们保留这个品牌的原汁原味。2004年到2013年是第二个发展阶段,我们对中国消费者的需求不断推陈出新。今年起,肯德基进入第三个发展阶段,关键词就是“变”,大家可以看到营销策略和产品策略的变化、新餐厅的呈现及越来越多数字化运用等。

  深晚:打造一个品牌不容易,一个成熟的品牌做出大胆的变革更不易。肯德基这次变革背后的商业逻辑是怎样的?

  郑颖燕:时代在变,消费者在变。从大环境看,中国消费者的生活方式已发生很大改变。另外,一线城市购物中心的兴起,对餐饮需求的转变也在发生。

  还有一个变化是由技术带来的,数字技术、互联网的发展,对餐饮行业产生了深刻影响。我们最大的竞争对手是自己,以变应变,这才是持续发展的王道。

  深晚:走进港隆城肯德基餐厅,有一种焕然一新的感觉,除了餐厅风格还有哪些方面进行了变革?

  郑颖燕:本次肯德基全新变革还包括菜单大革新、员工新制服、产品新包装和数字媒体方面的新尝试,包括APP、电子菜单、预付快取等。

  深晚:新风格的餐厅我非常喜欢,清新雅致而不乏人文味,但脱离那种熟悉的标识后,有什么元素延续肯德基DNA,让人一看就知道是肯德基?

  郑颖燕:现在最新版餐厅设计理念是“Dining Room”,这样的设计定位更加居家,讲究灯光的运用,营造出一种空间私密感,而且节能环保,但一进餐厅,仍然能找到熟悉的感觉。

  深晚:以往吃快餐,吃完我会很快离开,现在肯德基清雅的环境,可能我会发发呆,或者和朋友坐坐聊聊天。

  

  郑颖燕:那太好不过了,这正是我们乐意看到的,我们希望做到“我快速服务,你慢慢享受”。

  郑颖燕:深圳目前共有9家新餐厅,除了港隆城,在罗湖的凤凰路、福田的华强路、盐田的茶溪谷等地还有8家,预计到今年年底,新版本餐厅将接近20家,这个数量以后会逐年增加。

  深晚:以前肯德基有个“骨肉相连”产品,这个名字很有中国味儿。后来就没有卖了,今天我发现又有了,这次肯德基的菜单大革新算是把“骨肉相连”请回来了吗?

  郑颖燕:哈哈,你很细心。这次菜单大革新包括汉堡、米饭、小食和饮料甜品四大品项。有10款新产品和5款重新上市的产品,包括回归的第一代“劲爆鸡米花”、“培根蘑菇鸡柳饭”、 “骨肉相连”。这一次的菜单大革新不仅仅是对于我们,在整个快餐界也是一次史无前例的创举。

  深晚:我一直对肯德基的产品研发很好奇,肯德基卖什么,不卖什么是怎么决定的?谁来决定?

  郑颖燕:您这个问题确实很多人经常问我。首先,百胜有一个新产品委员会,成员包括公司管理层以及企划部、市场调研部、产品研发部、采购部、品质管理部、食品安全部等人员。在选品会上,先由研发部提交产品,介绍概念,成员一一品尝,举手表决得票半数的产品才有可能进入下一关。新品委员会的试吃往往从中午12点开始持续到下午六七点才能结束。产品研发部同事向新产品委员会上报了8款炸鸡翅,事实上,则至少需要试吃100款鸡翅,才能从中挑选出8款。

  通过票选的新品将进入下一轮的消费者和餐厅测试,只有通过了消费者测试,新产品才有机会面市,在“炸鸡大PK”活动中,肯德基则是将产品的去留决定权交给了消费者。

  深晚:互联网时代,各个商家似乎都在寻找与之结合的机遇,肯德基作为行业的标杆,如何把握互联网的机会?

  郑颖燕:我们也一直在尝试各种新手段,努力为消费者打造一个全方位的数字化平台。包括之前陆续推出的肯德基APP、肯德基宅急送APP、肯德基官微、肯德基微信及其他电子商务方面的尝试,接下来还将推出“预付快取”等业务。

  郑颖燕:没错,这种服务模式是O2O的一种体现,优势在于方便快捷,顾客只要下载“肯德基预付快取”APP或登录肯德基预付快取网站,选择取餐餐厅和取餐时间,点餐,说明预先包装还是到店包装,网上付款提交订单。然后按时到店在“预付快取取餐专用通道”报手机号取餐。



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