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浅析复古餐厅营销策划失败原因看完就懂了

文章来源:未知 更新时间:2019-05-09

  提及复古餐厅营销策划,开一家餐饮店,除了开店前期的选址、门店装修、产品设计、品牌设计、员工招募培训等准备工作之外,还有一个必经之路,那就是策划开业活动!

  大部分餐饮店刚开业,都卯足干劲做各种营销,希望让顾客在最短时间内知道自己的店,让店门口排起长龙。

  但在笔者看来,餐厅刚开业的时候,团队处于磨合期,产品可能需要调整、服务流程需要优化、员工人数需要调整等。

  如果开业后顾客蜂拥而至,生意异常火爆,可能会出现产品出品质量下滑、服务跟不上等情况,顾客体验很差,吃了一次就不想再来了。

  开业的营销活动需要有规划、把控好节奏,一点一点累计品牌势能,这样才更有可能成功。

  我们可以根据开业不同时间段,来采用不同的营销活动。把时间分为市场分析阶段、封测阶段、公测阶段、大力推广阶段,然后根据不同阶段的不同目的,来确定采用哪些行为来提升营业额跟客流量。不少餐饮店开业活动都很简单粗暴,打折、免费、送酒水、买一送一、充值免单等,或者是随便找一些自媒体报道,但这样的结果往往都是差强人意。主要有三个原因:第一个原因是这些手段消费者都习惯了;第二个原因是生搬硬套,但有些方法不适合自己的品类;第三个原因是一些自媒体受众也跟品牌定位人群不吻合。笔者认为,在做活动之前需要先分析餐厅所在商圈的人流量分布,比如哪个时间段、在哪个地方、人流量是多少?还要弄清楚消费者画像特征,这些人主要有什么行为、年龄分布、男女比例如何?哪些跟自己品牌的目标市场是一致的?同时,也要分析竞争品牌的位置、营业时间、客单价、人流量及营销活动等分别是什么?然后制定应对的策略。在完成前面的市场分析之后,初步确定适合自己的营销形式、目标受众跟自身品牌目标消费者一致的媒介渠道等。该阶段的主要目的是为品牌打造背书,为开业累积势能,时间大概持续一周。复古餐厅营销策划

  复古餐厅营销策划,这个阶段暂时不对外开放营业,但可以邀请一些餐饮行业人士来品鉴,在获得业内人士的意见或认可之后,对产品进行调整和改良。然后邀请部分KOL来进行体验,并让其在社交平台进行晒图分享,为开业进行简单预热。比如喜茶到每一个城市开店,在前期都会邀请当地的KOL进行探店、体验产品,以此为开业造势蓄力。这个阶段也就是我们说的试营业,大概是持续两周,主要目的有两个:一个是获取第一批消费者,累计口碑和传播,并调研分析到店用餐的消费者特征和需求;另一个目的就是团队磨合,优化服务流程和出餐速度。该阶段不适合做大力的营销推广,一般是通过门头自然获客,以及适量的线上传播等。比如在自身公众号招募试吃官、在大众点评开放一定的霸王餐名额,然后把试吃活动素材用于后面推广的素材并引导他们在社交平台传播。对于主动上门消费者的顾客,则可以赠送一些菜品,然后收集其到店消费的原因,是什么吸引了他,有没有什么不满意的。这个时候也可以做一些产品预售优惠、赠送优惠券等,吸引二次消费.



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