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咖啡馆激增30%深圳茶饮店破万!2019饮品业竞争太

文章来源:未知 更新时间:2019-05-14

  这8个字描述了饮品行业的基本现状。海量资本、前沿技术涌入,饮品业的生态场景在重构。

  “激荡”和“深耕”的行业大格局下:饮品业正在经历哪些不易察觉的“豹变”?

  “开店18万家,关店18万家”,2017年野蛮生长后,2018、2019年的饮品业又出现什么新景象?

  日前,《咖门》完成了这份《2019饮品行业数据报告》,对饮品业进行了最新调查分析。(注:数据来源于国家统计局、大众点评等,由咖门饮力学院检索解析;感谢vka数据分析支持。)

  2018年,中国餐饮在增速上相比前两年有所放缓,但是整个餐饮的盘子突破4万亿;其中饮品行业尤甚,实际空间应已超千亿。

  2018年资本视线年,资本聚焦在饮品行业的视线月,咖门根据公开资料梳理出的部分饮品品牌融资情况如下:

  头部品牌持续发光发热茶饮中喜茶、奈雪的茶在2018年春天拿到新一轮融资。咖啡品牌中,1.58亿B+轮的连咖啡,半年时间连融资两轮的瑞幸咖啡,品牌效应的价值延续凸显。与科技、互联网相关的新模式受青睐

  比如做咖啡电商、开发冷萃即溶产品的三顿半,做自助咖啡机主打校园场景的易咖等。

  细分市场迎来出头机会,主推一类产品、甚至一种口味、一种业态深耕的品牌持续发声,比如主打原叶茶&风味煮茶的煮葉,以及在抹茶口味上做探索的关茶等。

  同样是南方城市,所统计城市中珠三角地区的门店数量有所增加,像广州、深圳,以及图中没有显示的城市东莞饮品店数量突破10000家;而长三角地区普遍有减少,上海、杭州、南京均是1年前的数量更多。

  2017年底瑞幸咖啡横空出世,2018年行业内外都在关注与讨论的咖啡外卖之战,很大程度上激活了咖啡这“一池春水”,更多视线关注到了咖啡领域。

  餐饮零售化:是去年整个餐饮行业明显的趋势,比如西贝的“外卖专营+互联网电商”西贝甄选。饮品市场中,因为更便利更易标准化更突出的属性,早已呈现这样的趋势。

  与消费者发生关联的场景在改变,特别是2018年的咖啡外卖,咖啡的消费有向线上迁移的现象。比如连咖啡的“咖啡找人”,让咖啡在线上流转,成为传情达意的介质,满足社交的需求。

  如何把品牌文化与产品、空间等一系列介质很好地结合,再通过年轻人容易接受和感知的方式传递出去,是需要考虑的命题。

  而无论茶饮还是咖啡,都有长久的文化溯源,对于品牌来说想象和操作空间还很大。

  不要放弃32岁以上的消费人群。在统计中,大于32岁的消费人群占比达到20%。这和“80后”基本均步入30岁有关,这个群体在学生时代对饮品特别是奶茶消费,是有记忆和偏好的。

  30—60元为客单价集中区域;消费者客单价接受度有所提升,>100元客单价占到18.4%;

  全糖/7分糖选择达43.3%,对饮品糖分需求依旧明显;关于甜度,消费者对糖分的需求度依旧明显,在可选糖分的样本中,选择7分糖到全糖这个范畴的消费者达到43.3%。

  水果茶和奶盖茶依旧是茶饮细分品类中的佼佼者,草莓和芝士在消费者关注中分庭抗礼。水果中“草莓”出挑,源于其与茶的亲和度较好,门店处理起来相对简单,容易做好喝做标准化;草莓的颜值高且果肉能提供咀嚼感;此外,在消费者认知中草莓是能传递价值感的水果。

  在咖啡中,拿铁、摩卡、卡布奇诺等经典款,依旧是消费者集中选择的元素。从口味上看,香草、榛果是比较突出的选项。手冲冒头,与经典款并驾齐驱。消费者通过多个触点在接受咖啡后,有意愿进行更多更深度的尝试。03

  消费者对于一杯饮品新鲜食材、营养搭配的要求越来越高。2018年喜茶用了甜菊糖,奈雪的茶推出益生菌系列,健康逐步成为一个具体可感的趋势。个性化拼配:

  2018年频繁听到一个词是“反向定制”,传统商业流向是按设计、生产、销售依次展开。当品牌有了足够话语权,在供应链反向定制,根据市场情况生产。具体到产品上,个性化拼配更有口味定制的专属感,易于摸索出味觉记忆点。这要求品牌对自身客户的了解程度和研发实力不断提升。

  即使是以“便捷”为主要属性的产品,消费者也不再希望它们看起来显得 “low”,需要整体升维后的一种便利。它可能是视觉上简洁漂亮的呈现,可能是经过打磨精巧设计的功能性实现。

  颜值效应持续:当消费者不熟悉不了解一个品牌的时候,一杯饮品是否好看是直观感知、驱动消费的有效途径。产品的研发中,颜值的考量应该是从立项阶段就关注的。



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