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餐饮企业开始分层

文章来源:未知 更新时间:2019-06-03

  目前世界各地的中餐馆数量己经达到近四十万家之多,然而在堪称美食界奥斯卡的英国著名美食杂志《Restaurant》每年评出的“全球50家最佳餐馆”名单中,却鲜有中国餐厅的名字。

  中美两国在全球参与企业的占比上逐步趋同,但由于中餐的“碎片化”发展状态,使得中国餐饮企业中几乎没有能够和肯德基、麦当劳这样的全球连锁化餐饮企业齐名的,近年来,众多中国餐饮企业看到了国际餐饮连锁品牌的成功经验,纷纷将连锁经营作为主攻方向,努力优化企业经营战略、组织发展和营运管理系统,也将目光转向更大的全球市场,进一步探索走出去之路。

  2019年5月,由汉源餐饮商学院、ACI味觉东方餐饮学院与帕萨迪纳厨师学校联合举办了以“交流融合,发展共赢”为主题的“2019中美餐饮高峰论坛”在洛杉矶成功举行,并发布了《2019中美餐饮高峰论坛备忘录》(以下简称“备忘录”),本文将带您抢先解读如何让中国餐饮更快更好的走向世界 。

  根据美国《中餐通讯杂志》2017年统计显示,全美国约有4.5万多家中餐馆,80%卖”美式中餐”,年营业额在170亿美元以上,洛杉矶,纽约,旧金山是中餐馆最密集的三大城市。而截至2018年,全美国中餐馆的数量已经达到了4.6万家,超过了麦当劳、汉堡王、肯德基和Wendy’s的总和。数万名中国移民和中餐从业者,一同打造了这副壮观的美国中餐版图。

  ACI味觉东方餐饮学院 Jennifer Jiang指出:中餐在美国历经100多年的发展,中餐业不仅已经成为美国华人产业的第一支柱,而且还派生出餐具、食品、运输等许多相关行业,吸纳了无数华人新老移民,解决了许多华人的就业和发展问题。更为重要的是,中餐业在美国餐饮业发展中也占据着重要地位,影响着美国人的饮食习惯和对中国文化的认知。

  尽管如此,从“备忘录”所记录的内容中我们发现,中餐业在美国尚存在未形成品牌化和现代化等诸多问题,为了中国餐饮在全世界范围内更好的发展,就必须把品牌化、产业化、现代化、国际化作为发展战略上的必走之路。

  在偌大的全球餐饮市场中,美国餐饮业的规模最大,以麦当劳、星巴克为代表的美国餐饮企业在全世界超过100个国家开设有分店,全世界范围内仅麦当劳的日均接待人次就达到近6900万,超过了法国的总人口数量。尽管遇到一些问题,中餐馆规模在世界范围内依旧庞大,目前海外中餐馆数量已超过40万家。但为何中国餐饮品牌中很少有麦当劳这样成功的连锁餐饮品牌呢?

  汉源餐饮商学院品牌战略发展核心专家李湘渝在备忘录中指出:中国餐饮企业的起点低,许多餐饮店的前身都是夫妻老婆店,这是历史遗留问题。同时,还存在一些深层次的原因,包括缺乏专业人才、资本的介入等,致使企业难以发展壮大。在消费升级趋势的主导下,中国餐饮企业的发展与竞争显现一个突出的新特点,那就是将在更高的层面展开,主要体现在文化内容与服务品牌等综合实力上。餐饮品牌日渐集中,10亿级餐企阵营扩容至百家,餐饮企业开始分层,两极分化正在加快。过去是非常好、好、一般、差、很差。慢慢中间地带将会消失,只剩下很好和很差,很好的品牌可能只占5%。

  从备忘录中我们可以看到,在所有品类中,来自美团点评《2019中国餐饮报告》显示,小吃快餐门店数量优势无可撼动,以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。小吃快餐是最大品类,无论在一线、新一线城市,还是在二线城市、三线城市,小吃品类崛起的速度非常快。而在中餐品类中,来自智研咨询《2019-2025年中国餐饮业行业市场现状分析及投资前景预测报告》显示,截至2018年,中餐市场高度分散,其中火锅在细分品类中居于首位。

  国内头部餐饮品牌纷纷走在了国际化与连锁化的前列,未来5—10年,将是更多品牌走向连锁的大好时机。

  国内餐饮行业为什么不能象麦当劳一样走向世界?除了缺乏品牌号召力外,另外很重要的一点就是没有在连锁经营上进行突破,中国餐饮业前十年的增长显得粗暴而快速导致连锁化程度低且数量少,有近九成的餐饮百强企业尚未达到1000家门店,而美国90%的百强企业已超过1000 家门店,排名前三位的麦当劳、星巴克、赛百味均在全球拥有万家以上的连锁门店。“备忘录”指出连锁经营的成功要素,离不开系统化的经验思维、高效的团队以及稳定的供应链,餐饮业要在本地开花结果并走出区域限制,还是必须要将连锁经营进行到底。

  汉源餐饮商学院连锁运营首席专家赖林胜表示:大批单枪匹马的小店将被淘汰,少量优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利,中国餐饮业正走向品牌化和连锁化发展。以海底捞为例,在国外,海底捞在美国加州拥有1家,新加坡、韩国各4家,日本1家,开启了世界布局之路。

  国内头部餐饮品牌纷纷走在了国际化与连锁化的前列,紧跟其后的餐饮品牌们已经看到了连锁经营给企业带来的勃勃生机。未来5到10年,将是更多品牌走向连锁的大好时机。

  诞生于祖国宝岛台湾美丽的淡水小镇,CoCo都可一步一个脚印,用自己所坚守的品质让一杯奶茶席卷全球。从1999年开始,CoCo都可就将连锁化纳入企业战略,跨出淡水商圈,开启连锁经营模式。2007年,企业识别系统构建完成。Coco开始进军大陆市场,2010年已达成了500家门店的数量。

  据Coco都可企业代表Jonathan Lin的讲述,COCO都可作为国内进军美国市场的茶饮品牌先锋队,首店就选择在了寸土寸金的华尔街,这样的选址模式和背后的逻辑,就是COCO都可“小店思维”的外在表现。要开一家奶茶店,在选址方面,大家肯定会倾向于人流量较大的商业街、校园、大型超市及城市CBD聚集区,这些地方的消费群体以年轻人为主,但相对,这些地方的租金也比较高。面对这样的客观原因,COCO 选择小店模式来进行,不仅减轻了房租、装修及人力成本,也达到了高度标准化和可复制化,使得COCO都可一举成为全球门店最多的中国茶饮品牌

  乗持着“企业全球化、管理在地化”的经营理念,自拓展至全球,“备忘录”显示:CoCo都可版图已深植台北、上海、苏州、北京、成都、广州、杭州、武汉及香港等各大城市;并遍及纽约、洛杉矶、多伦多、温哥华、约翰尼斯堡、www.ag88.com。曼谷、雅加达、河内、马尼拉、悉尼、墨尔本、东京以及伦敦等世界各地,成功建立“奠基传统、勇于创新、放眼国际”的跨国企业。

  

  汉源餐饮商学院是汉源东方旗下专注于培养卓越餐饮领袖与优秀管理团队的专业化餐饮培训学院,拥有庞大的行业知识库和深具影响力的专家团队。公司以推广幸福餐饮为己任,联通上下游,整合国内外,与行业各方共创共享,共同致力于全球幸福餐饮生态圈。



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