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2019餐饮业年度报告:山东最能吃 云南排21

文章来源:未知 更新时间:2019-07-08

  7月3日,新华网和中国饭店协会在京联合发布《2019中国餐饮业年度报告》,通过行业数据分析展示餐饮业发展情况。数据显示,2018年全国餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%。其中,云南排名21 ,这个排名不由让很多云南人大跌眼镜。作为“吃货大省”的云南只吃掉了947.8亿元,相比于排名第一的山东足足少了45倍有余。

  一直有句老话说:天上飞的、地上跑的、水里游的没有云南人不敢吃的!云南人挖掘各种菜谱的能力似乎已经无敌了。外界对云南人最准确的定义还是:爱吃的云南人。就拼菜品特色和种类,无论如何云南也应该占有一席之地吧。然而从目前餐饮业的年度报告来看,云南餐饮业的发展并未表现出云南“吃货大省”的发展态势。

  近年来,云南餐饮市场十分活跃,出现经营方式多样化,餐饮业增长速度较快的稳步发展态势。从2019餐饮业年度报告的数据来看,云南饮食收入的增幅也位列全国前列,这与云南餐饮业长期致力于食材探索和机制创新的努力密切相关。但云南餐饮收入在2019餐饮业年度报告的落后排名也暴露了目前餐饮业所面临的诸多弊端。

  云南的地方菜“滇菜”没有得到深度的开发与可持续性的发展,大多数餐饮企业现代化管理水平偏低,这与云南餐饮人才结构不合理、整体队伍素质不高有关。就这些餐饮短板而言,建立培养人才、吸引人才、留住人才的机制、大力创新具有本地方特色的菜品、提高现代餐饮企业的管理水平才是目前云南餐饮业要亟需解决的问题。

  



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