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餐饮行业如何与时俱进 紧跟经济发展趋势

文章来源:未知 更新时间:2019-07-30

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  中国餐饮服务市场的增长主要受国家城镇化率的提高及中国人均可支配收入的提高与消费升级所带动。餐饮业发展速度位于合理区间,餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%,比重持续提升,并且,餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.1%,拉动消费市场增长1.2%。餐饮行业稳增长、促消费的作用依然不容小觑。

  其他餐饮。中式餐饮是中国餐饮服务市场最大组成部分,2017年市场份额达80.5%,总收入由2013年的21846亿元增长至2017年的31920亿元,复合增长率为9.9%。

  的消费升级带动下,据前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》最新统计数据显示,2015年,全国餐饮收入为32310亿元,同比增长11.7%;2016年,全国餐饮收入为35799亿元,同比增长10.8%;2017年,全国餐饮收入为39644亿元,同比增长10.7%。预计到2018年我国餐饮收入将达到43926亿元,未来五年(2018-2022)年均复合增长率约为10.42%,2022年将达到65310亿元。

  2014年,我国餐饮百强企业营业收入为1916.2亿元,同比增长9%;2015年,中国餐饮百强企业营业收入为2210.5亿元,同比增长2.4%;2016年,我国餐饮百强企业营业收入为2181.7亿元。预测到2018年我国餐饮百强企业营业收入将达到2380亿元,未来五年(2018-2022)年均复合增长率约为4.61%,2022年将达到2850亿元。

  中式餐饮市场可进一步分为中式正餐餐厅(如火锅、四川菜及粤菜)、中式快餐餐厅及其他(如中式烧烤及街头食品)。在所有中式菜品中,火锅在中国中式餐饮市场占有最大市场份额,按2017年收入计,其市场份额为13.7%,受益于1)火锅温暖及令人舒心的特性使其适合在亲友相聚的社交聚会中享用;2)火锅容易定制,顾客可以根据个人口味偏好调整食材、汤底、蘸料等;3)火锅是中式菜品中较为健康的选择,因为

  在中国,火锅主要分为川式、粤式及蒙式。按2017年收入计,以麻辣口味闻名的川式火锅约占中国火锅餐饮市场的64.2%,

  下,我国火锅餐厅市场总收入由2013年2813亿元增长至2017年4362亿元,复合年增长率为11.6%。中国火锅餐厅数目由2013年约40.6万家增至2017年约60.1家。火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式,预期在2022年收入增加至7077亿元,餐厅数量增加至89.6万家。

  我国餐饮行业面临的主要困境仍然是“四高一低”,即成本高,食品安全、消费投诉率高,媒体曝光风险高,经营收入难增长,获利能力低。近年来餐饮业成本不断攀升,使得原来平均利润率不足5%的餐饮业更是雪上加霜。就人工成本来说,随着各省市公布的最低工资标准,人力成本逐年上升的趋势将不可逆转。加之房租的持续上涨将挤压行业效益的提升,使餐饮业扩张面临一定约束。

  餐饮行业处于与消费者日常生活联系最紧密的领域,餐饮服务行业对于食品安全的要求非常高,如果质量控制的某个环节出现疏忽,影响食品安全,公司将要承担相应的责任。同时,食品安全事故的发生将对餐饮行业的品牌和经营产生不利影响。

  2015年10月1日,史上最严的《食品安全法》开始实施。在餐饮服务方面,新食品安全法要求,餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验,检验合格后方可出厂,并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

  “四化”分别是:新型城镇化和区域协调发展为餐饮业空间集聚化发展创造战略机遇;

  我国餐饮行业发展态势明显,主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型,快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进;大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体;饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心,成为餐饮竞争的分水岭,品牌成为餐饮企业的核心竞争力;现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛,科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。

  在市场方面,我国的城市化步伐加快,大量的农村人口逐步城市化,原有城市人口的消费能力逐步增强,由于人口众多和我国经济的持续高速发展,在“民以食为天”的文化背景下,我国已经成为世界上最大的餐饮市场。

  在“互联网+”的大背景下,打造餐饮业“互联网+”消费体系是结合信用体系建设、网格化管理、智慧城市建设、标准化建设等传统办法,充分利用信息技术尤其是移动互联网技术的便捷性,而提出的一种综合性解决方案。

  随着餐饮与互联网的深度融合,餐饮业新模式激发出消费者新需求;中式正餐向着“店铺小型化、菜品精致化”的路径转型提升,休闲餐饮发展空间持续扩大,餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。在“互联网+”的不断发酵中,关注O2O、餐饮外卖等线上经营与实体经营的协调发展。



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