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集团化发展的大型企业所占比重很小

文章来源:未知 更新时间:2019-10-09

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  一是餐饮业企业规模小,现代化水平低。餐饮业总体上是由中小企业组成的,通过连锁经营,集团化发展的大型企业所占比重很小。由于餐饮网点缺少规划,同时由于一些大城市从居民居住环境角度出发禁止在住宅楼中进行餐饮经营,使得不少店铺委身于临时建筑、违章建筑,短期行为非常严重。由于投入和积累不足,加上市场进入和退出不规范,餐饮行业也被称为开关行业,做大做强的基础很不牢固。

  二是餐饮市场秩序有待整顿,饮食卫生状况急需改善。市场秩序方面问题突出反映在餐饮业管理缺少法规来规范竞争行为。老字号、名字号被随意克隆仿冒;大量存在虚假宣传、价格欺诈和恶性竞争等行为;许多中小餐饮企业食品安全隐患突出;长期以来,我国一直没有关于保证基本服务质量、明确服务企业权利义务的法规,反不正当竞争的法律也对餐饮服务行业中存在的问题缺乏有效规范。

  三是餐饮业经营环境令人担忧。政出多门,宽严失度、执法随意等问题在餐饮业中表现较为突出。证照齐全的餐饮企业要交纳多种费用,许多收费随意性较大,带来企业间的不平等竞争;在招用员工方面,我国餐厅服务员职业对于完成了义务教育的社会求职青年仍不能直接开放;发展餐饮企业总体上有利于集约用水,但现行餐饮企业水费高出生产和商业用水近两倍等。这些问题均制约了餐饮业的更好发展



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