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专访饿了么副总裁黄念:大数据下外卖抓住这两

文章来源:未知 更新时间:2019-05-14

  外卖,这个几乎所有餐厅都会涉及的“业务”,已经在互联网时代受到了太多的关注,但是,即使在这样的聚光灯下,还有许多不为人知的“外卖真相”。本期,我们专访饿了么副总裁黄念,听她讲讲未来外卖市场的走向。

  现在全新的餐饮生态圈,不仅有传统的堂食餐饮业态,餐饮到家的服务也正蓬勃发展,正是互联网,让餐饮这个最传统的行业发生了进化。外卖市场从无到有,催生了一个接近3000亿的市场,以饿了么为引领的各个平台为现代人带来“第3种常规就餐方式”。

  因此,外卖取代的并不是堂食,而是在家做饭的就餐方式。这并不是说现在的年轻人已经不会做饭了,而是他们不屑于做饭。但吃饭永远是刚需,所以餐饮永远是一个朝阳行业,因此餐饮企业一定要满足消费者的需求,满足他们在家、在办公室里用餐的需求,拓展消费场景。才能成为外卖领域的赢家。

  据饿了么的数据统计,外卖是一个全时段模式,尤其是在下午茶和夜宵的增长是非常的迅猛的。上午10点、11点,下午2点、3点,夜里9点、10点也仍然是很多人在订餐,但午餐时段是最高峰。

  答案是:一个人!所以餐饮企业一定要在午餐时段关注“一个人”的订餐需求,那么我们所经营的餐饮的业态也好,产品也好,适不适合一个人就餐就成为餐厅全时段营运的关键。

  ·图为周边餐厅在各时间段上的交易情况,可以看出主要集中在10点到14、16、20点

  ·该餐厅的直到晚上11点仍有较高单量,延长营业时间有利于提升总体营业额。

  小份菜成功案例:丰收日这一餐饮品牌,在推出小份菜后,2018年1月对比2017年11月品牌交易增幅达63.1%主题套餐的特点:针对不同场景,推出主题性套餐,类似周末、节日主题的套餐,促进转化

  主题套餐成功案例:过年期间,汉堡王迎合新年欢聚的场景上线多款团餐,新年红火吉大利5人欢聚餐上线W

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