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关于印发《青岛市中小学校学生集中用餐成本控

文章来源:未知 更新时间:2019-05-15

  各区、市教育(体)局,高新区人才服务和教育体育发展局,局属各学校,有关民办学校:

  现将《青岛市中小学校学生集中用餐成本控制管理规范》印发给你们,请遵照执行。

  本规范规定了青岛市中小学校学生集中用餐成本控制管理的术语和定义,食堂经营管理方式、经营管理要求、经营成本控制、质量与品种、经营准入与退出管理、监督与考核。

  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

  DB3702/FW JY001-2013《青岛市中小学生营养餐管理规范》

  DB3702/FW JY003-2014《青岛市中小学校(托幼机构)食堂标准管理规范》

  学校食堂在生产和服务提供过程中对所发生的费用进行归集和分配并按规定的方法计算成本的过程。

  由学校集中向学生提供食品的方式,包括:学校食堂供餐、从集体用餐配送单位订餐等。

  

  由学生、学生家长、教师、学校领导等代表组成,对学校食堂经营管理、供餐单位、配餐食谱等方面进行监管的组织。

  中小学校集中用餐的管理,应执行《食品安全法》《山东省学校安全条例》、DB3702/FW JY001-2013、DB3702/FW JY003-2014等。实行学校食品安全校长负责制。

  自主经营、购买服务和委托经营的食堂,均应以学校为主体取得《食品经营许可证》,从业人员配置比不得低于1:100,学校承担食品安全主体责任,负责食堂日常管理。

  学校负责食堂经营管理。包括财务、食品原材料采购、d88尊龙,食品加工制作、供餐等日常管理服务工作。会计年度(每年1月1日至12月31日)应收支平衡,不得盈利。

  教育行政部门或学校应通过招标,选择具备劳务输出、集体餐配送项目的集体用餐配送单位到学校食堂进行用工服务,并依法签订劳务合同或服务合同。学校负责食堂日常管理、食品原材料采购。会计年度(每年1月1日至12月31日)应收支平衡,不得盈利。

  教育行政部门或学校应通过招标,委托具有餐饮服务劳务输出资质企业到学校经营食堂,并签订委托经营合同、食品安全责任书。学校应承担食品安全主体责任,负责日常管理。成本控制执行本规范的6.2.2。

  应执行DB3702/FW JY003-2014年号第8.5条规定,建立并执行采购、贮存、烹饪、食品供应、成本核算等管理制度。

  学生食堂成品的主料、调料等直接成本应不低于餐费的66%,毛利率不得超过34%。若学生食堂成品售价在一定期间内不变,由于主料、辅料等原材料进货成本的降低导致成本率低于66%的,应保证成品主料净重不少于已提交备案的“青岛市中小学校食堂学生餐成本核算表”中的主料净重,且控制在市场价格波动的合理范围内。学生食堂一学年平均成本率不低于餐费的66%。

  6.2.2.1 由学校提供经营场所、设施设备(及维修)、承担水、电费等费用的,成本率不得低于76%,毛利率不得超过24%。若学生食堂成品售价在一定期间内不变,由于主料、辅料等原材料进货成本的降低导致成本率低于76%的,应保证成品主料净重不少于已提交备案的“青岛市中小学校食堂学生餐成本核算表”中的主料净重,且控制在市场价格波动的合理范围内。学生食堂一学年平均成本率不低于餐费的76%。

  6.2.2.2 由学校提供经营场所、设施设备(及维修),同6.2.1。

  6.3 加强收支管理、成本核算和票据管理,确保资金使用安全、规范和有效,专账核算。

  6.4 应制定“青岛市中小学校食堂学生餐成本核算表”、“青岛市中小学校食堂学生餐月核算报表”。以上表格应保留一年以上备查。示范样本参见附录A(资料性附录)。

  应执行DB3702/FW JY001规定。蛋白类食物,纯荤菜每份应不低于75克,半荤菜每份应不低于60克。深色(绿叶)蔬菜寄宿制学校应每周不低于6次,非寄宿制学校应每周不低于3次。

  套餐:小学1-3年级每份应去汁去汤净重不低于350克、小学4-6年级每份应去汁去汤净重不低于400克,中学每份应去汁去汤净重不低于500克。

  学校应建立食堂购买服务、委托经营和外购学生集中用餐准入、退出机制。学校膳食委员会参与招标、管理和监督工作。

  购买服务、委托管理的学校应通过招标,选择专业管理团队或餐饮服务企业,资质应符合本规范5.1.2、5.1.3要求。外购学生餐配送企业需具备有效《食品经营许可证》。

  ⑺被政府有关部门列入黑名单或不良诚信记录的企业,三年内不得参与学校食堂服务。

  9.1.1 学校每月应定期在校内显著位置公示学生餐收支明细,接受学校膳食委员会、学生、家长的监督。

  9.1.3 学校应自觉接受教育行政、食药监、卫生、物价部门的监督检查。

  9.2 各学校应按本标准的要求制定食堂学生集中用餐成本控制管理办法,并贯彻实施。

  9.3 教育行政部门应将学校食堂学生集中用餐成本控制列入对学校工作考核指标。

  9.4 教育行政部门应对学校(企业)学生集中用餐成本控制实施监督和指导,对发现的问题应及时通报并责令整改;应定期为中小学校学生集中用餐成本控制管理提供专业技术服务。

  0215(后勤中心):青岛市中小学学生用餐成本控制管理规范附件.doc



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