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宝鸡是周秦文化的发祥地

文章来源:未知 更新时间:2019-06-02

  有一种味道会沿着味蕾唤起脑海中的记忆,这就是家乡的味道。今年37岁的杜慧霞是宝鸡凤县人,从普通员工到主管经理,她用5年时间,在北京打拼出了一番事业。她说多年在外做餐饮,一直有一个心愿,那就是希望将西府美食推荐给更多的朋友。

  宝鸡是周秦文化的发祥地,这里不仅有深厚的历史积淀,也有独具特色的风味美食。酸辣鲜香的臊子面、酸香爽口的擀面皮、原汁原味的豆花泡馍……总有一款能抓住吃货的胃。

  杜慧霞所在的北京秦唐食府餐饮管理有限公司,是北京较大的一家经营陕西美食的餐厅。这里不仅吸引了不少在京工作、生活的陕西人前来,而且还是很多外地食客品味陕菜的“根据地”。其实,这里可以说是一家地道的西府餐厅,公司从老板、主管到厨师、服务员,宝鸡人占到了八成。

  谈起宝鸡美食,臊子面很有代表性,这也是杜慧霞向外地食客介绍最多的一款美食。俗话说,“食不厌精,脍不厌细”,讲的是食物要用精良的材料,而肉要切得很细。传统臊子面用上好的小麦粉精擀细切,要求“下到锅里莲花转,捞到碗里一窝丝”,可见面条韧度和刀工的细致。所以,臊子面有着中国面食界“活化石”的美誉,它以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点,受到了食客的欢迎。

  对于宝鸡城市的发展,作为一名餐饮战线上经验丰富的“老兵”,杜慧霞敏锐地意识到西府美食中所蕴含的文化软实力。她举例说,“小小的一碗臊子面,其实蕴藏着大学问。”臊子面的配菜有胡萝卜、鸡蛋、韭菜、豆腐、木耳,配出红、黄、绿、白、黑五色,丁切得方;就连鸡蛋片也要是不大不小的菱形,整齐划一。一碗热面端上来,哪个配菜该沉在汤里,哪个配菜该漂在汤上,都有讲究,考验着师傅的手艺。

  如何让西府美食走出“深闺”?杜慧霞的“良方”就是“变通”。一方水土养一方人,一个地域人们的口味,是千百年来逐渐形成并固定下来的,这种“家”的味道是难以取代的。饮食作为地域文化的重要组成部分,是最具亲和力的,要在不同的城市推广西府味道,要做的就是适当变通,这其实和肯德基、麦当劳这类快餐在世界各地的口味都有所差别是一个道理。正所谓,“抓住一个人的心,就要先抓住他的胃”。当然,这种“变通”不是忘本,而是饮食地域性扩大的一种适应,是一种换位思考。

  杜慧霞说:“作为宝鸡人,我深爱着西府味道。希望借助宝鸡发展大会的良机,让五湖四海的朋友品尝到家乡的美食,也希望我们在外打拼的宝鸡餐饮人,用自己的实际行动为家乡美食代言。”



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