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业内人说:成本、定位、切入点细数餐饮O2O的那

文章来源:未知 更新时间:2019-06-06

  2014年,O2O无疑是最热门的词汇,互联网下沉导致互联网化渗透各行各业。民以食为天,餐饮行业则成为了是O2O最容易触及领域。

  2014,团购巨头美团以7亿美元完成D轮融资结尾,以示未来想象空间。而在此之前,大众点评联合饿了么站队腾讯系打造餐饮生态,创业企业美味不用等、点我吧、豆果美食、叫只鸭子等都纷纷获得资本的青睐。从开年到年尾,2014餐饮O2O好消息不断,越发互联网化的餐饮正如潮汐般开始浸没我的生活。

  但是,2014并不是所有人都能走出那个“良夜”。不少餐饮O2O创业梦想止于2014,没能走进2015.在2014的最后几天,朋友北山的创业项目呆鹅早餐外卖就停在了2014.北山兄写了一篇《慎入,呆鹅停了,早餐外卖谁更适合做?》以作反思。细读数遍,发现尽管有些问题显而易见,但在创业的过程中却都被忽视。

  14年年初就有人问雕爷“雕爷牛腩现在赚钱么?” 常理上,客单价高,翻台率高,想不赚钱都难,事实上雕爷的回答却是“亏损”。为何?中央厨房!

  餐饮企业做大的关键是餐品的标准化、集约化以及口感稳定性,这也是为什么我们看到餐饮做大企业会是火锅类呷哺呷哺小肥羊海底捞,菜品单一,易标准化,而这些工业化流程保障就是中央厨房。杭州外婆家就是一个典范,中央厨房保证菜品的稳定性和口感,某种意义上替代了“优秀大厨”。

  不过,初期中央厨房的投入巨大,一方面需要足够的资金投入,另一面需要门店数跟得上才行,不然也是对中央厨房产能的浪费。所以,雕爷牛腩亏损也就不足为奇了。

  而同样的例子在杭州也有出现。2013年年初,杭州的甘其食包子铺就风靡杭城,门店过百,记得当时销售最高单店,一天能卖出2万个包子,对于街边夫妻店来说,这个数字等于赚翻了,而当时的甘其食实则仍为亏损,中央厨房在上海,通过冷链物流,每天配送到各个门店,当时肉包1.5元一个,核算下来不赚钱。

  当然,一旦过盈亏平衡点,就是雕爷说E=mc2,尝到蘑菇云的滋味,公司也就会进入高成长通道。

  2014年听腻了“重度垂直”一词,但重度垂直背后的深意是什么?是用户习惯的养成,所有从产品取名,各个方面给予用户暗示!《纽约时报》商业调查记者查尔斯·杜希格在2012年写过一本书叫《习惯的力量》,逻辑是从暗示入手,形成习惯,最终奖赏,让用户慢慢离不开你的产品。

  

  而巨头林立的今天,互联网巨头早就厌倦了这套逻辑。他们更习惯简单粗暴、有钱任性,打破常规逻辑,直接从奖励切入,用钱“砸晕”用户,来培养用户习惯。所以我们看到的是动则几亿美金的融资额,直接的现金补贴。面对淘点点这样的“富二代”,直面迎战,胜算渺茫。

  显然,创业不应把这些巨头当做竞争对手,上来就叫板巨头。相反,感谢巨头为我们花钱教育了市场。屌丝创业者,可能还是要遵循这套逻辑从暗示入手,让用户容易形成品牌联想。

  比如,类似薛蛮子的天使的挑食,专做火锅外卖,用“挑食”来暗示火锅,培训用户习惯,当用户想吃火锅时自然联想到了“挑食”,奖励就是在任性突然想吃火锅的时候,吃到了火锅。杭州点我吧外卖就是品牌类外卖,想吃外婆家、新白鹿等连锁品牌就联想到点我吧,区别于饿了么,饿了么只是泛外卖、低端外卖。想象一下,日式料理是否也可以这样来做。

  商家智能化、互联网是趋势,大家都看到了。而其中,大部分创业者从B端切入,从卖管理软件、CRM、干掉点菜宝等工具等各种角度切入。这部分创业的逻辑是:通过B端带通C端,以为做好了B端,C端水到渠成,最终交易完成来做,完成O2O闭环。

  但餐饮管理系统实在是竞争红海,商家的诉求是少花钱、好用、提高业绩,而系统的替代门槛着实不低。另一方面,以B端为主,C端用户无感,B端和C端失衡严重,同样存在问题。

  美味不用等是目前我看到做到这个平衡点最为协调的公司:从排队(C端)切入,完成用户获取。排队是就餐最大的痛,免去排队,用户所至,迅速积累用户,有了用户,再切入商家餐饮管理系统,帮忙做餐品管理、CRM系统,解决了用户留存,最终完成交易。

  如此一来,用户爽,商家也爽。大部分创业者看到了餐饮亿万级市场的大蛋糕,两端失衡,容易失去做大机会。

  餐饮是个苦逼活,“熬”出头才会有春天。大众点评“熬”到了春天,强大的地推能力和团队执行力是这行业的生存法则,谁也逃不过。就算是互联网迅速崛起的品牌,迟早会回归线下,慢慢“熬”。

  就像“叫只鸭子”一样,迅速建立品牌之后,还是回归了餐饮的本质,“苦逼”挨个城市攻城掠地,形成线下品牌连锁。所以,如果想要在这个行业里存活,必须得耐得住寂寞。

  2014年,餐饮O2O领域不少优秀的创业项目涌现,当然不少项目停在2014,创业路上不断的尝试,才有我们生活方式升级。2015,崭新的一年,更多的创新将会渗入我们的生活。



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