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计算出已销产品成本时

文章来源:未知 更新时间:2019-06-09

  如今在全国范围内最赚钱的行业里,餐饮业绝对是靠前的。民以食为天,不管在任何时间任何地点,餐饮业都不会被淘汰,因为吃是人类最基本的生存需求。所以近些年,中国的餐饮业呈现出蓬勃发展的趋势,餐饮业的迅速发展,使得整个行业对财会人员的需求剧增。据了解,利来国际最老牌的,不少学员们都选择了从事餐饮业的会计。

  如何精细核算餐饮业成本就成了考验一个会计的重要一项,因此精细核算出餐饮业成本是一名合格的会计所要掌握的基本技能。下面带大家一起来看一下具体的核算方法。

  餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费的总和。但由于餐饮产品的种类多,数量零星,生产、销售和服务功能通常融为一体,因此在实务中,很难将所发生的成本费用严格地“对象化”,而是将餐饮产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、企业管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。因而餐饮产品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料、调料和配料的总成本。

  由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点,因此在实际工作中,如果按每一菜(或主食品)核算其单位成本,成本计算的工作将十分繁重。为了减轻成本计算的工作量,餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。其总成本的计算与结转可分别采用“永续盘存法”和“实地盘存法”。

  (1)永续盘存法。永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。采用这种方法,计算出已销产品成本时,应借记“主营业务成本”账户,贷记“原材料”账户。

  需要注意的是:若当月领用的原材料厨房全部耗用,产品也全部售出,则领用原材料的合计金额(即“主营业务成本”账户的借方发生额)即为本月已销餐饮产品的总成本;若当月领用的原材料在月份内未用完,那么在计算已销餐饮产品的总成本时,必须将未用完的材料成本扣除。在这种情况下,已销餐饮产品的总成本可采用下列公式计算:

  已销餐饮产品的总成本=月初“主营业务成本”+本月“主营业务成本”账户的发生额-月末厨房剩余原材料的盘存额

  按规定,厨房对于当月已领未用的原材料成本可保留在“主营业务成本”账户;对于材料应办理退库手续,但如果下月继续耗用,为了简便起见,可办理“假退料”手续。“假退料”的做法已在本书第四章介绍,这里不再重复。

  【例】大都饭店进行餐饮产品生产而领用的各种原材料成本均直接计人“主营业务成本”账户。2003年7月份“主营业务成本”账户的余额为5600元,本月“主营业务成本”账户的发生额(即所领用各种原材料的成本)为67320元,月末厨房剩余原材料的盘存额为3200元。根据“主营业务成本”账户的记录和“厨房盘存表”,已销餐饮产品的总成本为:

  (2)实地盘存法。实地盘存法是按照实际盘存原材料的数额。例挤本期已销餐饮产品所消耗原材料成本的一种方法。这种方法只适用于小型的餐饮企业。

  采用这种方法,平时领用原材料时,不办理领料的核算手续,也不作领料的账务处理。月终,通过盘店库存原材料和厨房已领未用的原材料,计算出月末原材料的实际结存额,然后“以存计销”。计算公式为:

  本期已销餐饮产品的总成本=期初原材料的结存金额+本期原材料的购进金额-期末原材料的盘存金额

  会计部门根据计算出的本期已销餐饮产品所耗用的原材料成本后,应借记“主营业务成本”账户,贷记“原材料”账户。

  在旅游饭店中,餐馆部唯一生产物产品的部门,它的产品地直接入口的食品,崐并且通过销售和服务直接供应给客人就地消费。目前,旅游饭店面对的主要客人是崐国处旅游者、华侨和港澳台同胞。这些情况给饮食成本的核算带来以下的特点:

  餐饮部的收入在旅游饭店占有较大的比重,在我国,一般旅游饭店的饮食收入崐要占旅游饭店收入的30-40%,经营管理好的则可超过客房收入。由于餐饮部崐每日的就餐入数和人均消费额不固定,所以其收入的可变性很大,旅游饭店通过各崐种措施,加强经营管理,突出风味特色,就可扩大销售量,增加收入;通过精打细崐算,减少原村料消耗,降低饮食成本,也可以增加毛利。所以饮食收入和餐饮部的崐经济效益有较大的伸缩性,管理核算得好,收入多、毛利多;管理核算得不好,收崐入少,毛早少。所以,旅游饭店应加强餐饮部的经营管理和饮食成本核算,加求扩崐大销售量,降低成本,提高经济效益。

  旅游饭店餐饮部的经营管理同其他生产部门不同,餐饮生产的特点是先有买主,崐后生产,现生产现销售,从客人进入餐厅点菜到烹饪饮部的管理的核算带来一定的崐至今难度:一是其所消费的品名很难预测,随机性强,要求餐饮部做好预测和充足崐的原材料储存,做为物质保证。

  饮食制品的成本构成,与生产加工企业成本核算的内容是有区别的。生产加工崐企业的产品成本包括耗用原材料、燃料的和动力、工资、车间经费及应摊的企业管崐理费。而饮食制品的成本,只包括所耗用的原材料,也就是组成饮食制品的主料、崐配料、调料三大类、燃料、工资和其他费用等,根据现行会计制度规定列入“营业崐费用”,不计入饭店制品的成本。

  因为饮食品种繁多、数量零星,边做边卖,生产和销售紧密相连,按产品逐次崐进行完整的的成本计算,有不少困难所以只要求核算总的营业成本和毛利。旅游饭店可按餐厅、酒吧或按经营种类(中餐菜肴、西餐菜肴、酒水)计算成本和毛利。

  总的来说成为一名餐饮业的会计待遇还是不错的,这就要求我们必须熟知餐饮业的会计实操内容。

  



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