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重庆将推行餐饮服务食品安全管理标准化

文章来源:未知 更新时间:2019-06-22

  管理工作上是事无巨细,做到精致化管理,就必须理清思路,把每一件事情做到最精致,形成良好的习惯和基础,只有通过精致化的管理,才能实现管理的效益。

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  原标题:重庆将推行餐饮服务食品安全管理标准化争取年内完成中小学及托幼机构食堂、大中型餐饮单位食品安全管理标准本报讯(记者 吴刚)到餐厅吃饭,服务人员究竟该如何服务,食品安全该如何管理?这些,都将实行标

  

  本报讯(记者 吴刚)到餐厅吃饭,服务人员究竟该如何服务,食品安全该如何管理?这些,都将实行标准化管理。重庆日报记者6月17日从市市场监管局获悉,今年,重庆将通过分步推进、突出重点、引领示范等方式,探索推进餐饮服务食品安全管理标准化建设。

  据悉,目前我国餐饮服务食品安全相关的法律法规、规范性文件众多,餐饮服务经营者需要学习、掌握的知识量巨大,各种要求之间存在很多重复、交叉的内容,餐饮服务从业人员在实际操作中准确把握各种要求难度较大,亟需制定简洁、明了、可操作性强的相关标准。

  餐饮服务食品安全管理标准化,就是把餐饮服务食品安全涉及的基础建设、主体责任、人员管理、管理制度、加工制作等进行归纳、梳理、简化,从餐饮服务经营者角度出发,将餐饮服务食品安全管理涉及的要素尽可能清单化、程序化、规范化。

  市市场监管局相关负责人介绍,重庆将分级分类制定餐饮服务经营单位食品安全管理团体标准,根据标准应用情况不断完善,逐步上升为地方标准。争取年内完成中小学及托幼机构食堂、大中型餐饮单位食品安全管理标准。目前中小学及托幼机构食堂食品安全管理标准已形成初稿,正在组织论证完善。

  同时,重庆将以食品安全示范工程创建工作为依托,组织开展餐饮服务食品安全示范街、示范店、示范食堂建设,在全市范围内培育一批食品安全管理标准化建设的标杆,总结先进经验,逐步向全市推广。

  这是重庆餐饮行业第三次实施标准化。2006年起,重庆在餐饮业比较集中的南滨路开展餐饮服务标准化示范街建设,组织制定了《重庆市南滨路服务标准体系》,分为服务基础、服务质量、服务环境等10大类21个标准,为规范餐饮服务,提高服务质量发挥了积极作用。2012年起,重庆启动渝菜地方标准试点,截至目前已形成包括《渝菜标准体系》《陈皮兔丁》等62项标准,基本涵盖了重庆市各特色菜品,为打造重庆美食之都和助推渝菜传承起到了重要作用。



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