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文章来源:未知 更新时间:2019-06-24

  匠艺餐饮管理有限公司总部位于福州,是以经营日本料理为主的连锁企业。现旗下拥有多个品牌,在福建省内多个城市繁华地带均有门店。自成立以来,匠艺餐饮始终遵循健康、精致、创意的经营理念,坚持选用新鲜自然的食材,对菜品品质严格把关,以亲切、及时、高效率的服务态度,打造出舒适、亲切、放松的用餐环境,深获广大消费者喜爱。

  从2017年9月开始全国扩张后,经历了几年的高速发展,慕玛披萨目前全国已经有200多家门店。联合创始人兼CMO顾叶挺表示,20~30%门店的月销售额在30万元,月订单数在5000单,而外卖占比达到了70~80%。

  时间来到2019年,外卖行业的形势已经悄然发生变化,进入平稳期后,品牌的下一步应该怎么走?顾叶挺及时做出调整,选择多元化的流量布局。

  “我们有堂食+外卖店,也有外卖零售店,这是两个不同的店型,成本结构也不一样,选址的模型也会有不一样。”顾叶挺解释道,“堂食+外卖”需要良好的曝光和人流,瞄准成熟社区的人群,外卖零售店定位于核心的外卖商圈。

  慕玛披萨的整个产品线正在往零售方向发展,完成了3.0版本升级,采用全成品披萨,大幅减少厨房操作面积和人员,改变了原有的门店加工模式。

  想要加盟一个火锅品牌的创业者要注意,火锅虽然相比于其他餐饮毛利更高,但是目前的竞争已经是存量市场的竞争,并不能做到开一家火一家赚一家;而规范的加盟品牌必须拥有自己的商标保护体系,更要有强大的产业链资源和后端服务体系,这意味着每一家店在什么地方开,开多大能赚多少钱,总部都已经计算的特别清楚,很难爆发。另外,还是要谨慎分辨品牌资质,防止加盟类似于山寨小龙坎这样的品牌,成为炮灰。一个行业,如果处于增量市场,怎么做都能赚到钱,一旦进入存量市场,就必须精细化运营。而对于餐饮,好吃安全是第一位的。

  全成品型披萨烤制,门店少了面团解冻、手拍披萨、撒料烤制等环节,大大节约了时间成本,也使得出餐质量始终统一。完善的供应链保证低温急速冷冻,使披萨保持新鲜口感。餐饮品牌应该逐渐脱离厨师思维, 创新食品工业化思维。不仅仅考虑产品的美食度,更加思考了用户体量大小,生产的规模化、食品安全、质量稳定、采购数量保障等问题。

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  这一调整让慕玛披萨的门店盈利能力再上台阶,单店月销售额最高突破了三十万,门店数量也趁势大涨。

  接下来,慕玛将发力社区店、零售店等,3.0版本已全面启动,将以更加丰富的就餐场景、新颖的店面模式,带给消费者不同体验。

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  及时预判外卖的发展趋势并作出反应,成功为慕玛披萨开启了餐饮竞争下半场的大门。内参君梳理了慕玛披萨的发展后,发现了这次转型过程中的四大关键点。

  有数据显示,披萨产值已经从2010年的83亿,发展到了2017年的245亿。在急速扩张的市场体量背后,餐饮品牌的产品创新是第一动力。

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  “餐饮,无论到什么时候,口味永远是最基本的点。相当于那个1,其他营销,运营等才是后边的0。”顾叶挺说,产品口味的创新恰恰是慕玛披萨的制胜法宝。

  披萨本身具有极强的拓展性,又是年轻人比较喜欢的品类,所以各披萨品牌都想办法开发新口味。

  在这当中,慕玛披萨的产品创新一直遵循着一条逻辑:沿用西方的披萨工艺,做中餐的流行口味,灵感主要来自对中餐市场的敏锐观察。

  目前在店里热卖的红豆薯泥披萨,就是顾叶挺将这一理论在实际应用中,创造出的代表产品之一,复购率可以达到30%以上。

  突出功能型 好色派沙拉:最性感的减脂增肌沙拉 王老吉:怕上火喝王老吉 对比强调型 巴奴毛肚火锅:服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是 农夫山泉:我们不生产水,我们只是大自然的搬运工 大部分的餐饮品牌slogan是逃不出这6个方向的,方向不分好坏,但分阶段。 so,在餐饮品牌的初期,我们应该选择什么样的slogan? 新餐厅slogan如何选? 慎重 最重要的事儿? 一家新餐饮品牌,最重要的任务是要先活下来,而不是先打口号。首要目标是造出爆款产品,迅速提升客单量,建立消费黏性。

  而近期,慕玛披萨又成了中国风披萨的弄潮⼉,与国际文化接轨,打造了国潮IP产品,分为国潮养生系列和国潮街头系列。

  其中,国潮养生系列将中国养生食中的五谷杂粮融进披萨的饼底、馅料、底酱中,让披萨的营养暴增,又有了中式甜品的柔和细腻之味。

  而国潮街头系列食材搭配则借鉴中国地域经典小吃,融合中西方美食搭配,让披萨吃起来如同街巷美食⼀般,重口、有记忆度。

  慕玛披萨一直以来秉持着“敢想”、“敢玩”的理念,通过不断尝试,来寻找西餐与中国元素最好的结合方式,并以“最懂年轻人的潮披萨”的称号被大家所喜爱。

  今年3月份,一场全网直播的“我是调茶师”大赛,在上海万润国际酒店用品市场如火如荼进行,而这次上海分区赛由慕玛披萨冠名的总决赛环节主题:“披萨+茶”,正是慕玛披萨另辟蹊径的一次大胆尝试。

  慕玛的快速扩张,得益于其有一套标准的加盟模式:半托管联营。这为门店省去了繁重而专业的运营管理工作,可以专注门店生产和门店影响力的拓展。

  配得上他们想吃出点境界的企图。大家其实很懂生活,没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。。。。。。。。。。

  餐饮品牌的多流量化布局,最终要在餐饮本质的基础上懂流量逻辑,要搞明白线上线下获取流量的方法论。

  对于线上来说,要知道平台排名规则的动态算法,因为这个是门店线上流量的主要来源。

  在流量投放开始前,首先对产品的核心客群要做数据分析,找到他们在线上的触点,然后设计相应的引流方式,同时要针对不同渠道的流量做好流量转化的配套方案,这样才能把流量玩转。

  对于线下来说,一个没做过餐饮的人想开店,首先是选址,慕玛会做数据化分析。

  慕玛有一个服务团队,专门分析外卖平台等数据,根据人群的密度、消费人群的占比、年龄分布、客单价、消费频次等,确定这个位置能不能开店、可以开多大规模的店。

  所以:文章总阅读量=粉丝总量 x 会话标题打开率 + 文章总分享量 x 用户朋友圈平均好友量 x 朋友圈标题打开率。当然,这并不是一个完全精准的数学公式,但能很大程度上反应一篇爆款文章总阅读量的重要组成。文章总阅读量还包含很多细项,整体包括:

  这些都得益于慕玛的核心团队,来自互联网与连锁行业,不仅有阿里巴巴的原技术主管,更有麦当劳、星巴克、达美乐体系营运大咖。

  慕玛开发的这套系统,将销售模块、生产制作模块、财务管理模块、员工管理模块、用户数据模块,全部整合在了一起。

  用的是煤气灶烧火,店里有明显的煤气味,加上空调不是很给力,感觉很压抑闷热。服务:叫完号排队等待过程中问大概还需要等多久,服务员直接说不知道,态度冷漠。菜单和手机上自助点单系统的不完全一样,在用餐1个多小时过程中有服务员过来两次主动加汤底,一次在我们快吃完的时候端着豆腐和鸭血(辣锅里鸭血和豆腐可以无限续)。送了两份沙冰,说是送,但结账完发现是收费的每份1元。结账单上有2份梅子茶冻收费2元,但是并没有上。还有个优惠自助服务费16元,问了说是小料自助费用。

  为此,慕玛组建了一个十几人的技术团队。这在整个餐饮行业,都是一个另类。但好处显而易见。

  借助这套系统,门店老板可以很“佛系”地管理,即使不在店里,也可以实时查看店面经营情况、用户情况、复购情况。

  系统结合了所有外卖平台,掌握了所有的流量获取渠道后,统一分配订单到门店,自动派单给快递人员。

  这套系统的优点,首先就是能降低人工成本,可以为门店至少减掉一个人,比如收银员就不需要了;再次,店主可以远程监控,比较省心。

  “慕玛大多数产品都是OEM化和半产品化,系统能够根据门店的销售情况,清楚地预估出它的进货量。”

  这样一来,不但强有力地管控了门店的供应链,也确保了食材的安全性和新鲜性,很大程度上规避了食品安全的问题。

  这一年没关心过星辰与大海,只埋头于粮食和蔬菜。。。。世界再冷酷,现实再无奈,也总有人愿意排除万难,靠近你,拥抱你。哪怕,你全身长满了刺。

  慕玛团队通过顾客消费场景的行为数据分析,可以对经营情况迅速做出诊断,生意为什么好,为什么不好,男性/女性顾客占比是多少、复购率多少、客户在哪里、喜欢什么消费等等纬度,都可以知道。

  比如,顾客里面有很多人喜欢看电影,那营销方式就可以围绕电影去做,买披萨送电影票,也可以和影院合作。

  比如,他们会推出女生特别款或者节假日款披萨,在杭州海亮大厦的店里,用户可以DIY,根据自己的口味自主地选择制作。

  此外,要大力发展标准化食材的统一加工、规模化生产,培育大型连锁餐饮集团,提高餐饮产业的集约化供给能力;创建业态混搭的创新模式,结合便利店、商超等经营业态,以跨界经营的新零售模式,彰显出满足消费者便利生活理念的服务主张。

  “未来披萨的研发最好不要由我们来做,研发应该取之于民用之于民,披萨爱好者自己也会创造出很多不错的东西。”

  除了小曾之外,烧烤狂人赵琳又有新徒弟了,看着火上的猪鼻筋,他的小儿子,像个好奇宝宝。炭火没有蒸干海肠的汤汁,烧烤也不能丢下唱歌的乐趣,猜出歌名的人,阿宋更愿为你贪黑起早。



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