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餐饮赚钱的五大成本战略

文章来源:未知 更新时间:2019-06-29

  战略就是我们开店能省多少钱,学会成本战略就是省钱,省下来的钱就是赚到的,你的路才会越走越宽。

  首先说成本战略,这个我们要深刻认识到,这里讲的是开店成本战略,成本战略就是价值战略,就是你为顾客提供的价值,顾客进店消费的性价比,就像小米手机,它的顶配手机卖出去,比别的品牌手机要便宜一千多块钱,它的配置和别人的是一样的,但是它比传统的手机还赚的多,你说奇怪不?一台3000多的手机和小米一千多的手机,他们的配置是一样的,还是你卖3000多元,小米卖一千多,你们3000多的手机赚的钱还不如卖小米卖一千多,手机赚的多,其实小米把成本砍掉了,这是成本的控制。

  现在开饭店有几个关键点,一定要去思考,第一个是硬件成本,开店的成本,现在投资非常大,随便开一家店,十几万上百万就没了,店的装修成本以及租金成本非常大,基本上占了一大半儿,在还没有赚钱的情况下就投资几十万上百万,这个资金得需要多长时间才能赚回来。

  所以现在开饭店,不一定要选择豪华地段,也可以选择地标性的建筑地段,就是别人能够很容易找到你店的地方就行了。

  因为在这个信息化的时代,只要你学了餐饮逆袭营销,学会引流拓客,做了事件营销,你这让别人知道有你这家店就行了,他们能够找到,你的店在深山老林的地方开,你再怎么做营销都没有,别人来你这家店,找了一两个小时还没找到,那就糟糕了,所以首先你的店不一定要是在当地的繁华地段,你的店可以是在一线商圈的普通铺面,或者是二三线商圈都无所谓。

  现在商圈是这样的,商圈分为两个圈,内圈和外圈,人流量从内圈走向外圈,人流量从外圈走到内圈,这个核心入口就是一个好的位置。

  很多人认为装修就该搞的高大上,这个东西没必要,别人来吃东西,不会来吃你高大上的东西的,也不会消费你高大上的东西,所以一定要创意化,显得有个性。

  开一家店,一个毛坯房租下来,有可能要搞几万几百万块钱,成本才能搞下来,而别人有多么厉害你知道吗?一千块钱全搞定,在墙上喷点漆,然后一边儿搞个展示墙,就是自己的海报画,这边是一个稻草人做了个展示墙,总共一千块钱就把整个店面搞定了,而且别人来了还疯狂的拍照,因为这个店好有特色。

  你去开一家店也可以这样搞,这样去创意设计东西,你会发现比你几万几十万的装修,他更来的快,效率更高,成本更低,消费者更喜欢,而且绿色环保。

  所以我们餐饮老板在今后开店的时候,得更有个性,更有创意,这点生意我就不多讲了,学习更多创业知识,可以拜读陈叔的书籍。

  99%的饭店都在做营销,但有的饭店做营销的时候成本非常高,成本与收入从来不成正比,导致做营销还不如不做营销,越做营销赔钱越多。

  很多饭店做营销,只做了引流一条,没有留客锁客营销,引流的顾客越多,流失的顾客越多,做营销一定要有规划,引流拓客拓客,留客锁客,快速回收现金流,营销一定是环环紧扣的,让顾客持续消费。

  说到管理,一定要降低你的成本,要做到流程化标准化,比如,今天来一位店长说这样做,明天来一位店长那样做,每换一种方法都需要成本。

  说到人才培养成本,一位新员工,有可能需要学习一两个月才能上岗,像麦当劳,六小时就可以上岗,这就是成本,有的人培训可能就几天就上岗,有的人培训一个月可能还做不好,效率很低,可能要培训几个月,而培训出来,有可能马上就跳槽走了,所以这里面就涉及到管理成册,培养人才成本,如果你没有做流程化和标准化,培养的成本就会越来越高。

  管理成本就是要控制好工作效率。能让员工一秒完成的任务,就不要让它超过两秒,一份菜品从下单到上桌需要五分钟的时间,就不要让他超过六分钟七分钟,时间越长成本越高,你可能问了高在哪里呢?首先简单的一点说,如果菜品多在锅里呆一分钟一分钟的,燃气是不是成本,菜品在锅里多待一分钟,是不是菜品颜色口感也都变了呢,这些细节都是成本。

  一家餐厅沟通成本是很高的,对你们的沟通成本更多的讲是老板和员工的沟通成本,员工和顾客之间的成本,为什么跟消费者的沟通成本呢?我发现很多老板和消费者都没有沟通过,反正就让员工搞去了,然后这个店顾客没了,其实就是员工天天在得罪客人。

  上次我去西安住了一个酒店,牌子记不得了,不过去了一次,再也不想去了,因为他的员工看到我后,就像我欠他钱似的,有可能是他受到了什么委屈,反正就是因为他我就不去了,我想那天晚上去的客人都不去了,也就是这个服务员让你损失了十几个客人,老板却不知道怎么回事,天天这样客人就没了。

  这个时候就是老板和下面的顾客无法形成沟通,导致损失惨重,损失之后,顾客不满意了,整个体验差后,老板都不知道,等把整个问题反映上来,可能是几个月之后老板才知道,才反应过来,原来是你们服务不行,这个时候才开始挽回,开始沟通老顾客,开始员工培训,这样浪费掉很多成本。

  开店想要赚钱,一定要在这几个成本战略上把控好。想赚钱,把控好成本可以让你多多省钱,做好营销可以让你多多赚钱。

  中国餐饮营销研究院,一切为了更火爆的生意,餐饮老板的贴身营销顾问,今天是陈老师陪你共同成长的第946天,坚持,你的进步就能看得见!与高手切磋你才能成为高手。返回搜狐,查看更多



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