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餐厅如何有效提升营业额?

文章来源:未知 更新时间:2019-06-29

  说到如何提升一家餐厅的营业额,总的来说包括两个方面的内容:一方面是营业额本身,即产品销量带来的总收入增多;一方面就是要降低各种成本。

  一方面努力提升营业额,一方面尽可能地降低成本,这两者的差距越大,餐厅赚的钱就越多。

  想要提升餐厅的营业额不外乎那几点,首先就是要提高我们餐厅的座位数。但只提高座位数就行了吗?显然不是,这方面还要牵扯着很多问题。

  比如,我们这些座位的顾客由谁来服务?几个人服务?员工要招多少?招来的人,要订多少服装?他们的吃住行怎么解决?怎么让他们从一个新手变老手?

  再比如,今天生意不好,餐厅只坐了一半的人,也就是说座位周转率只有50%;如果今天生意好,整个大厅包房都坐满了,也就是座位周转率达到了百分之百;而今天生意火爆,出现了很多顾客排队、等位的现象,座位周转率也就是达到120%甚至更多了。

  座位的周转率多少能看出这家餐厅生意的好坏,想提升营业额就要提高翻台率,这个时候除了做好菜,就要做好营销了。

  如果你是顾客,你选择一家餐厅一定有以下因素:知道这家餐厅,当然不知道也不可能来;听说这家餐厅菜品服务不错,如果听说不好的话也不会来。

  还有就是顾客来了一次,餐厅给他的印象确实不错,为什么呢?这家的菜品、环境、服务都很好,让他有很好的体验,所以他觉得花这个钱比较值。

  经常来用餐的顾客还会把餐厅介绍给身边的朋友,所以就让更多的顾客进店消费,这就是口碑。

  如果同时把菜品、环境、服务都做好了,还想提升营业额,就必须要做营销了。营销是非常重要的,菜品、环境和服务再好,如果没有顾客进店,没有更多的顾客进店也是白搭。

  有人说,我的餐厅每天进店一百位顾客,如果人均消费定在60元的线块钱。怎么能让这一百名顾客在店里消费8000块钱呢甚至更多呢?

  这些人我要告诉你,如果你的餐厅定位在60元的线块钱人均消费的生意,人均消费70、80和100的,他是不会来你这消费,所以餐厅定位要精准。

  说到定位要精准,必须一次就定好。不要看人均消费低了就涨价,想要提升营业额。你要知道,客人对你的预期怎么样?用餐过程是怎样的感受?用餐以后如何回忆。

  在这儿对做餐饮的朋友一句衷心的提醒。如果你真想开一家餐厅就千万不要把定位定得太低。那些定位人均三四十的餐厅,经营起来太辛苦,市场竞争又太激烈。定位一定要比市场定得高一点,做出品质差异就能成功,只要东西好,有特色,顾客就不会计较人均多十多块钱,相反,如果你只是迎合低价市场,恐怕利润越来越低。

  通常情况下,一提到提升营业额,很多人就想到菜品涨价,或者给顾客强行推销菜品,让顾客多点菜,这都是不对的。

  如果你强行推销产品,就会流失顾客,想要提高人均消费水平,一定要做好以下几点:



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