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如何让餐厅营业额快速提升20%?餐饮提升营业额

文章来源:未知 更新时间:2019-06-30

  餐厅如何提升营业额?开源节流提升盈利能力。肯德基、麦当劳店长都在做商圈内的异业联盟合作,值得所有餐饮企业借鉴。

  异业联盟,顾名思义是指不同行业、不同层次的商业主体的联合。在同一个商圈,每间店都有自己的固定客户,如果把相互关联的店铺的客流互相导流,这样来客数就会互相增加,形成双赢局面。

  异业联盟的核心原理就是抓住顾客希望实惠贪图小恩惠的需求,把吃、玩、娱乐的客户进行互相导流,形成联盟双赢的局面。

  此方法要想成功,必须为联盟方设想不增加其负担,同时能让顾客喜欢而且容易推广的方案。

  营业额=来客数×客单价,只要来客数能提升5%,营业额就可以提升10%以上。

  因为很多没有进过您店的客人,在体验后会口碑相传,拉动身边的朋友相互关联,当然提供极致的消费体验是店铺来客数增加的基础。

  我们曾经有一间店在商业中心的二楼餐饮区,这家店以休闲餐饮为主,在商圈内很有特色,适合年轻人消费。刚好大厦四楼是电影院,五楼是电玩游乐园,因此我们采取了以下做法:

  1、我们餐厅的店长主动拜访电影院,提出一个促销方案即在电影院摆放易拉宝宣传,凭电影票到我们餐厅消费可以免费赠饮花果茶一壶,凭我们餐厅消费小票买电影票可以打九折。

  2、再主动拜访电玩游乐园,在游乐场放易拉宝,消费满50元就可以凭小票到我们餐厅免费赠饮花果茶一壶,同时在我们餐厅消费满60元,就可以免费赠送10个游戏币邀请客户去玩电玩。

  通过这样的互动,彼此之间建立了联盟,共同导流拉动进店客人数,进店人数提高了15%,当月营业额提高了20%。

  这个案例是最基本的异业联盟案例,完全是店长独立拜访完成。所以单店行销,一定要授予店长更多的权利,老板思维经营店铺,主动出击活跃经营。可以这样说,没有这些营销付出,我们这家店根本不可能得到营业额20%的增长。

  2.设计互相都能够操作的营销方案,目标互相导流,记住只有双赢,合作伙伴才会同意合作;

  3.制作相关的物料,主动给予对方,让对方感受到您的诚意,避免增加不必要的麻烦;

  4.定期与对方沟通合作的效果,及时调整操作方式,确保达到双赢结果,如果有一方没有收获,这样的合作无法持续下去。

  餐饮企业的可持续发展是建立在稳定的营业额水平、成本水平、费用水平、利润水平基础上的。那么餐饮店应该如何来提升营业额,提升营业额的几种方法:

  卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因,提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。

  只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光临,因而最好的市场营销工具是关心顾客的感受。餐饮企业应从履行高标准的品质、服务、清洁的承诺开始。

  关心顾客是一项长期任务。让走进店铺的顾客感受到真诚的关爱,让离开店铺的顾客带走被关爱的感觉。

  营造氛围要点:1、为等候的顾客提供报纸和杂志;2、增加等候区的饮用水;3、热情问候顾客使顾客感到温暖;4、询问顾客对菜品和服务的建议。

  安排领位人员维系顾客关系。领位人员应该运用顾客的眼光观察店铺;通过加快服务速度提高服务效率。

  一旦餐饮企业的Q、S、C达到要求,就应把注意力放在餐饮企业的可见度方面。现实经济生活中很多顾客是短时间内决定去哪儿就餐的,顾客通常选择他们能够看得见的餐饮企业。如果想吸引商圈内更多的顾客消费,应提升餐饮店铺的可见度。

  

  参与社区活动能增加企业生动的可见度。如:联合举办募捐活动;放置茶水免费赠饮;打扫街区垃圾箱;参加社区公益活动等。

  都市文明和车轮文化是共生的概念,今天越来越多的人拥有私家车,如果餐饮企业不能提供理想的停车位就会直接影响生意。

  有的餐饮企业由于规模与地理位置限制不能设停车位;有的餐饮企业虽然有停车位,但不能保证高峰期停车位需求;有的餐饮企业虽然有停车位,但与用餐地点有一定距离……。这些误区足以让开车来的顾客望而生畏,从而与企业说“再见”,为此餐饮企业应提供理想的停车位。

  没有停车位的餐饮企业要想尽办法增设停车服务,因为停车位既是留住顾客的重要手段又是一项重要的服务内容。

  商圈是指餐饮企业周围的区域。70%的顾客来自企业所在的商圈。为此企业需要:评估企业所在的商圈;找出对手的优劣势;找出企业的优劣势。

  评估企业的商圈包括:商圈的性质和结构;商圈所在社区类型;交通流量分析;企事业单位数量;人口最集中区域。

  商圈调查包括:顾客就餐的目的;交通易达分析;顾客类型分析;顾客惠顾频率。

  积极参加社区活动有以下益处:提高企业信誉;提升企业形象;增加企业亲善力;从竞争对手中脱颖而出。

  只要参加社区活动就能够帮助企业了解和满足顾客的特殊需求。参与社区活动包括:与社区共同制定活动计划并安排媒体报道;积极参与教育事业,对教育事业的投入是餐饮企业永恒的主题。

  对企业来说,顾客是利润的来源。顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的。顾客维系包括物质维系和情感维系。物质维系可通过促销活动实现;情感维系则包括对新顾客和对老顾客的维系。

  市场营销计划能否成功取决于店铺的执行。要对店铺执行情况进行调查、督导、检讨以确保营销活动的成功。

  与员工沟通促销活动内容,即在促销活动之前召开员工会议,让每个员工都了解:促销活动内容;如何达到预期效果;员工如果参与此项活动。

  有效沟通益处:让员工理解如何实施促销活动;使员工深感在活动中价值;使员工形成**惯即随时向顾客促销。

  保持员工热情:持续使用神秘品评者;举办促销活动竞赛;采用能激发员工士气的措施。

  支持促销活动实现企业对公众的承诺。要订购足够数量的奖品和礼品来保证促销活动的正常实施。

  促销宣传是件大事,应让员工和顾客都感到兴奋,为此可采用:POP广告;店铺装饰;优胜者照片;顾客的奖品。

  聆听员工的反馈,询问确保促销活动成功应该做什么?当店长聆听员工的建议时,不但使员工感到受尊重,而且为日后促销活动奠定了基础。

  POP广告是支持促销活动的有效工具,一旦促销活动结束,相关的POP广告资料也应该收存。

  举办社区各种联谊活动是增加营业额的有效手段。联谊活动应做好以下工作:公关计划,电话推广、网络订购,店内参观。

  电话推广、网络订购是为方便顾客而设立的,能解决企业所在商圈内企事业单位、机关团体的宴会与团体订餐。

  店内参观是提升营业额的有效方式。以下内容会给顾客留下深刻印象:企业品质、服务、清洁水平;产品质量保证系统;产品加工过程;产品采购控制;送餐灵活性。

  高效性是指商务信息处理的快速与及时。计算机信息处理系统将有助于高效性的实现。



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