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餐饮任务及提成方案

文章来源:未知 更新时间:2019-07-02

  致 送 : 总 经 理 发 出 : 公 司 办 公 室 编 号 : HR20130909 纲 目 : 关 于 任 务 提 成 方 案 日 期 : 2013 年 09 月 09 日 批 准 : — — — — — — — — 公司销售任务及提成方案 为完成董事会下达的 2013 年经营任务,经公司行政会议研究决定,将 2013 年经营 指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成 方案做如下公布: 第一条 适用范围 本办法适用于前进食堂公司鼓楼店 第二条 加薪目的 1·通过目标逐级分解和考核,促进公司经营目标的实现; 2·通过考核合理计酬,提高员工的主观能动性; 3·通过绩效考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作; 4·通过考核规范工作流程,提高公司的整体管理水平; 5·通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质,帮助员工提升自身工作水平和 综合素质水平,从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。 第三条 考核原则 1·以提高员工绩效为导向; 2·定性考核与定量考核相结合; 3·多角度考核; 4·公平、公正、公开原则。 第四条 经营计划任务及完成指标 一、全年经营计划任务 480 万元,平均每月完成 40 万元、每日平均完成 1.33 万元; 二、毛利考核指标 1·菜品毛利 53%(包括员工餐) ; 3·综合毛利 57% ; 2·酒水毛利 55%; 4·综合纯利 15%---18%; 三、任务奖励 1·考核结果的用途主要体现在以下方面: 前厅楼面根据消费桌数提成,每天 40 桌保底,40 桌以上 0.5/桌提成,在各自工作管 辖范围内提成各自所得,服务员岗位需 10 天一换动或轮流上岗; 第五条 部门任务及提成方案 1·每月计划任务为 40 万元,凡当月超出计划营业额按比例提成; 2·额外超出计划营业额 40 万元,按超出部分营业额 4%进行分配; 3·出品部厨房员工提成 2%; 4·管理层店长、厨师长各提成 1%; 第六条 岗位具体工资构成标准 一、 楼面服务部 1·楼面一线人员楼面服务员、传菜员、保洁、收银吧员 基本工资+菜品推销提成+酒水提成+瓶盖费+每月超额完成指标提成+员工等级评定+ 月度评比优秀员工、服务明星+季度、年度评比+年度奖金; 2·楼面中层管理楼面领班 基本工资+菜品推销提成+酒水提成+每月超额完成指标提成+管理评比评级+月度评 比、季度、年度评比+年度奖金; 二、出品部厨房员工 基本工资+菜品出品+完成菜品毛利指标+新菜品奖励+月度、季度、评比+每月超额完 成指标提成+年度奖金; 三、 行政后勤 基本工资+每月超额完成指标提成+工作考核评比+月度、季度、年度优秀评比+年度奖 金。 1·基本工资:见公司岗位工资结构表 2·菜品提成:由行政总厨提供,见《菜品提成方案》 3·酒水提成:由吧员提供,见《酒水提成方案》 4·瓶盖费提成:由前厅经理提供,见《瓶盖提成方案》 5·等级评比:由前厅、后厨负责人提供,见《员工等级评比方案》 《管理评比方案》 6·月、季、年度评比见《优秀员工评选方案》 7·每月超额完成奖励:由行政总厨提供见《每月超额完成指标提成方案》 8·新菜品推荐奖励:由行政总厨提供,见《新菜品推荐奖励方案》 前厅管理层签字: 行政管理层签字: 厨房部管理层签字: 行 政 办: 2013-09 月-09 日 抄 报 : 总 经 理 抄 送 : 各 部 门 /各 门 店 存 档 : 1) (

  



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