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店长必读:如何管理餐饮店

文章来源:未知 更新时间:2019-07-02

  店长必读:如何管理餐饮店。渠道建设全营销 店长必读:如何管理餐饮店!想成为一名合格的餐饮店管理者,自然管理和经营的技巧是 不能少的!管理餐饮店, 要内外兼治, 对店的管理以及对员工的管理都是不能懈怠的!餐饮加盟 怎样管理?一

  渠道建设全营销 店长必读:如何管理餐饮店!想成为一名合格的餐饮店管理者,自然管理和经营的技巧是 不能少的!管理餐饮店, 要内外兼治, 对店的管理以及对员工的管理都是不能懈怠的!餐饮加盟 怎样管理?一起来看看! 一个店长的工作可以从面向对象的不同,分为对内和对外两个方面: 一、内部工作职责 (1)制定销售目标,并且积极的调动一切力量带领团队完成目标,这是一个店长必须要做 的工作,因为一个餐厅的生命力就在于销售上。 (2)保持成熟菜品的质量,不断有节奏的推出新菜品,拥有创新意识也注重保持传统,让 餐厅在产品上充满生命力。 (3)制定完善的餐厅培训内容和流程,科学的餐厅各岗位工作标准和考核标准,细致的奖 罚机制,把餐厅的团队整合成为最高效正能量的工作团队。 (4)不断巩固和激发员工的工作热情,体察员工的工作生活需求,让员工在你的餐厅工作 的开心。 二、对外的工作内容 推陈出新,紧跟流行趋势和季节时令需求做好餐厅的营销,让顾客有常来常新,但是最爱 的味道和手艺始终不变的感觉,给消费者留下好印象。 坚持高品质的就餐环境的营造,从就餐环境的布置到就餐服务,到细节比如灯光,音乐, 室内温度等等,还有不同顾客的不同个体化需求,如果都能细心体察满足,那么就真会让顾客 有宾至如归的感动。另外一点是卖点:菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提 供 POP 的广告等等。看似十分简单,却往往为店家所疏忽的问题。 处理投诉的能力,一个对外的营业场所,做的再好也会遇到客户投诉这样的事件,作为一 店之长,当时必须由你处理这类问题,不要小看这种事件,做的好皆大欢喜也许还是一次不错 的营销,做的不好就是一次负面新闻,坏事传千里对你的整店口碑都是有害无利的,面对顾客 的投诉,最妥善的做法是先礼貌的了解事件的原委,这个过程不能省略,即使你已经清楚是怎 么回事,因为这是礼貌,对于情绪平静的顾客可以直接当场解决,是自己店的失误就诚恳的道 歉赔偿损失,让其他顾客也看到你们专业的态度。不是你的过失,也有礼有节,做出一些让步 有时候就是进步,因为明事理的其他顾客都看在眼里,就当拿这次的让步为自己做了广告,所 谓不战屈人之兵才是聪明的做法,情绪太大的顾客要先安抚,给予待客最大的礼仪,尽快让顾 客情绪平复,减少负面影响,实在比较激动的也可以换个场合解决。 很多餐饮店顶手开张、装修后重新开张,都会推出特价餐饮产品。即使在日常的经营中, 也会轮流推出特价菜。一个特字,把一项或若干项产品原有的价格降低了一大截,而品质并没 有任何改变。所谓特价策略,实质上就是让利促销,即局部让利吸引尽量多的客人,以增加人 气和营业额,从而增加总利润的策略。但“特价”策略只是售价的一种方式,而售价的拟定准 确与否会对营销带来不同的结果。 地址:北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网:渠道建设全营销 比如广州某餐馆的“蟹籽云吞面”和“马拉檬面”是这餐馆的招牌产品,很受客人欢迎。 原来的价格分别是 35 元和 30 元, 为了吸引更多的客人来店消费,他们大胆地实行了这两项产 品推出“天”价。“蟹籽云吞面”每碗 45 元,“马拉檬面”每碗 40 元。前者定额为每市供应 50 碗,后者为 80 碗。售完即止,想吃的话,翌日再来。结果每天都售罄。以云吞面为例,虽 然每天只售 50 碗,但是晚市的营业额由于“天”价活动在客人中引起了轰动效应,使来就餐 的人数比平时增加了很多,而营收更是大获全胜。 上述“特价”策略是采取单个产品特价的形式。但是,开展这种形式的“特价”活动必须 有一个前提, 那就是用以“特价”的出品必须是受客人追捧的、 有口碑的产品。 因此, 开展“特 价”促销活动实际上是迫使餐馆不断地创新,创制出广受追捧的品牌菜肴。有时,为了推出新 的产品,也往往需要一段时间作产品推广,让众多的食客渐渐地认识它,认同它,追捧它。 每市特价的产品不要多,最多不要超过三款。常言道“物以稀为贵“,滥了就显不出其特 之所在。其品种控制在一定的数量下,还可以利用客人求便宜的心理吊其胃口,令他们早来用 餐,增加设备的使用率,带动营业额的上升。特价菜品必须控制数量,因为是让利销出,数量 太大的话,毛利减少数就会增大,因此必须控制在总体毛利点数之上。用特殊的定价策略来启 动顾客的光顾,不失为一个上策之选。 文章来源:渠道网() 地址:北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网:

  



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