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餐饮业成本核算表格[资料]doc

文章来源:未知 更新时间:2019-07-03

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  餐饮业成本核算表格资料餐饮业成本核算表格餐饮业成本核算表格一主辅料的成本核蒜(一)净料率、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量二是初加工技术、净料率的计蒜方法净料率的计蒜公式如下:净料数量,毛料数量,次料数量,下脚数量净料单价,净料价值,净料数量(二)净料成本核蒜净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称又称“商品进销差价”是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额因为增值税是价税分开的所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本,期初原材料本期购进原料期末结存原料成本价=进货价,(出成品率,投料标准(数量))毛利率,(销售价格原料成本),销售价格,,,,,销售价格,原料成本,(,,毛利率)或销售价格,原料成本毛利额或销售价格,原料成本,(,加成率)或销售价格,原料成本加成额加成率,毛利率,(,,毛利率)毛利率,加成率,(,加成率)原料价值,毛料价值,(次料数量,单价下脚数量,单价)二、定额治理的步骤(一)、测定基本定额、根据销售清单和基本定额测蒜各种原料定额消耗量、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对分析差异产生原因餐饮成本核算记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生(总经理是位女性但做事风格都是很有大将风范真是巾帼不让须眉(她的政策:逢单月为服务月双月为厨房质量月(当然成本控制也在是双月时进行(关于成本的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式全部库存商品参与转存通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确财务核算简单节省人工成本。直拨类库存商品例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等直接验收入库到厨房。调拨类库存商品例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等验收入库到仓库厨房和吧台领用填写移库单。五天(或七天)转存一次所有存货填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量生成耗用单。财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比计算五天(或七天)的销售毛利帮助管理者发现问题。会计期结束时进行期末结转操作将本会计期的期末数据(库存帐和财务帐)结转到下一会计期的期初数据上同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品设定为“实地盘存以存计耗”方式定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。直拨类库存商品例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等直接验收入库到加工部门:鲜活鱼每日进货一次验收入库到海鲜池部门验收入库后直接转换为当天耗用。海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门如果部门间领用要填写移库单。调拨类库存商品例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等验收入库到仓库:加工部门领用填写移库单计入部门成本。销售部门(银台或吧台)领用填写移库单。每日营业结束进行日结操作后可以直接销售的库存商品例如烟酒、饮料类通过销售数据转换出耗用数量。加工部门五天(或七天)转存一次冰干鲜类存货填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量生成耗用单。加工部门五天(或七天)将部门存货全部转为耗用财务人员可以统计五天(或七天)的部门毛利。会计期末仓库进行盘点填写盘点生成仓库部门盈亏数据。盘点后进行期末结转操作将本会计期的期末数据(库存帐和财务帐)结转到下一会计期的期初数据上同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。饮食服务业的成本的确简单大致有以下几例公式:本期耗用原料成本,期初原材料本期购进原料期末结存原料成本价=进货价,(出成品率,投料标准(数量))毛利率,(销售价格原料成本),销售价格,,,,,销售价格,原料成本,(,,毛利率)或销售价格,原料成本毛利额或销售价格,原料成本,(,加成率)或销售价格,原料成本加成额加成率,毛利率,(,,毛利率)毛利率,加成率,(,加成率)原料价值,毛料价值,(次料数量,单价下脚数量,单价)净料数量,毛料数量,次料数量,下脚数量净料单价,净料价值,净料数量公式如下:()每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证认真进行审核。()对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。(库房领用:各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。利来国际老牌娱乐。(直入厨房:经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。(内部调拨:指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。(酒店请客因业务交际往来酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。()编制“食品成本日报表”食品成本日报表年月日单位:元餐厅直拨厨房仓库领用数内部调拨数员工餐厅数食品销售成本销售收入食品成本率调进调出当日数累计数当日数累计数当日数累计数中餐厅西餐厅宴会厅合计表中直拨厨房数仓库领用数内部调进数内部调出数员工餐厅数=当天食品销售成本(将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。(将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内(核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。(根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。(综合汇总编制完成“食品成本日报表”并附上情况分析说明()每月末对库存食品原料进行盘点做到账实相符采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确()编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。()根据当月食品成本情况写分析报告。()将月报告分送账务部及总经理室。

  

  广西中医药大学 事业单位工作人员年年度考核工作审核备案登记表(一).doc

  冬季,最具魅力的户外活动莫过于滑雪了,当你身着鲜艳的滑雪服,手持滑雪杖,脚踏滑雪板从高山沿雪道呼啸而下,那种“雪山飞狐”的感觉,让人顿生远离尘嚣都市,亲融大自然的怀抱,那种刺激简直是挡不住的诱惑。



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