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并接受上级工作 指令

文章来源:未知 更新时间:2019-07-03

  现将《六安市餐饮服务单位食品安全追溯体系建设实施意见》印发给你们,请结合实际,细化方案,明确时间节点,统筹安排本辖区餐饮服务单位追溯体系建设推进工作。2019年9月底前完成辖区内所有学校食堂(托幼机构食堂)、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等建立餐饮服务单位食品安全追溯体系建设任务,并逐步推动其他餐饮服务单位建立食品安全追溯体系。

  总的来说成为一名餐饮业的会计待遇还是不错的,这就要求我们必须熟知餐饮业的会计实操内容。

  按规定,厨房对于当月已领未用的原材料成本可保留在“主营业务成本”账户;对于材料应办理退库手续,但如果下月继续耗用,为了简便起见,可办理“假退料”手续。“假退料”的做法已在本书第四章介绍,这里不再重复。

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  本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 个人餐饮管理经验心得【管理大咖经验分享】 个人餐饮管理经验心得 餐饮管理工作职责大纲:1.完成各项经营指标. 2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,预算方案,发展 战略与策划. 3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率. 4.制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证餐馆的正常运营. 5.努力发挥本餐馆的各种优势,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单. 6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营分析,保持发挥优势,改进预补不足. 7.配合厨师长监督检查有关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好质量关, 确保卫生安全. 8.合理调配和使用员工,制定奖发方案. 9.贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作. 10.负责监督饮食工具的使用和管理情况,并做好保养和劳动保护工作. 11.负责本餐馆的人员思想教育技术考核.一天的工作安排大纲:检查:上午~下 午~晚上 1.检查: ⑴作为经理我要值两头班,午晚餐均应在岗,检查并全面负责餐厅各项管理工 作。 ⑵按餐厅检查一览表逐条检查: a.检查餐厅的环境卫生工作。 b.餐厅各种设施设备应保持完好。 c.摆台应该符合规定:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。 本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! d.台椅摆放整齐:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形。 e.工作台摆放有序:餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。 f.宴会,特别是预订宴会各项准备工作是否完成。 g.餐具准备应充足、完好、清洁。 h.各种调料准备充分。 i.冰水、饮料准备充足,并达到规定的温度标准。 j.各种服务用具和布草准备齐全。 k.地毯整洁卫生:做到无任何杂物纸屑。 l.环境舒适:灯光、空调设备完好正常。 m.空调应提前半小时开放(一般在上午 11 时,下午 5 时) 。2.上午: ⑴每日上午 10.30 我要参加餐饮部例会,总结汇报餐厅工作,并接受上级工作 指令。 ⑵了解每日的宴会和业务状况。3.中午: ⑴11.00 我会召开全体服务员餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出 要求,传达上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后对应急的知识技能进行 简短培训。 ⑵我会对午餐的准备工作进行检查,并督导领班的工作。 ⑶午餐开始后,我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。 ⑷开餐时间,我会在餐厅进行巡视,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理 各种突发事件的准备。 ⑸午餐结束后,我会对午餐做一个总结报告,审批各种取货单及维修单据。 ⑹每天我会定时利用 14.30~15.30,(具体时间按当天情况定)对服务员有计划 地进行服务知识和服务技能的培训,并对培训结果进行检查。4.晚上: 本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 晚上工作同上,晚餐结束后,我会做好一天的工作报告,并审批各种单据员工 岗位职责的要求大纲:1.负责布置餐桌,做好餐厅的一切准备工作,比如:换台布, 摆台,收拾餐具等. 2.在所指派的岗位内招呼客人,留意客人的进餐情况,无条件服从上司指派,为 客人提供良好服务. 3.为顾客上菜,分菜,沏茶及倒水,经常检察台面佐料供应情况. 4.熟悉餐馆菜单上各种不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服务的方式 及推销技巧,引导顾客点菜消费. 5.熟悉各种酒水的特性口味产地度数等,做好酒水推销工作. 6.撤换顾客用过的烟缸饮具和餐具. 7.注意对顾客所点的菜品进行跟催;尽量帮助顾客解决就餐过程中的各类问题, 如无法解决则应及时报告,请示领班或我. 8.负责擦净餐具,服务用具,搞好餐厅卫生工作;将所有用过的餐具送到洗涤间 分类摆放,及时补充餐具柜应有的餐具. 9.负责每天按时凭单到仓库领取日用品(可由领班带领或接受领班交待);负责 餐厅内棉织品的送洗点数记录工作. 10 负责补充工作台的物品,准备提供特色菜肴服务的手推车,燃焰炉等一切用 品. 11.轻拿轻放各类用具,尽量避免使用其破损. 12.在工作中尽职尽责,按照餐馆规定的服务程序和规格,为客人提供尽善尽美 的服务. 13.协调领班递送酒水及为顾客结帐. 14.负责在顾客用餐完毕离开餐馆后翻台(切记:是客人离开饭桌后),清洁餐桌 本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 的餐具换台布,为下一顾客提位. 15.负责做好收市工作,清洁好当值卫生,交接好工作后方可下班.附加要求: 1.我希望的我的员工能练就一双火眼金精. 所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着,配带,年龄,气质等推断出他们属于下 面那一种消费者. 一.便利型消费者 二.求廉型消费者 三.享受型消费者 四.求新型消费者 五.健康型消费者 六.信誉型消费者 2.我希望我的员工把消费者不仅要当成上帝,也要当成是自己的朋友. 3.我希望你们能明白什么是优质服务? 规范服务+超常服务=优质服务 优质服务的基本内容是什么? (1)良好的礼仪、礼貌; (2)优良的服务,态度 (3)丰富的服务知识; (4)娴熟的服务技能; (5)快捷的服务效率; (6)齐全的服务项目; (7)灵活的服务方式; (8)科学的服务程序; 本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! (9)完善的服务设施; (10)可靠的安全保障 (11)优雅的服务环境; (12)优质的食品供应结语:厨政十点与同行共勉:做事勤一点,心情好一点, 工作细一点,脑筋活一点,脾气小一点,话语轻一点,效率高一点,肚量大一 点,嘴巴甜一点,动作快一点!方法理念:只要坚韧不拔做,办法总比困难多; 处事理念:立非常之志,做平常之事,建平常之功;创新理念:日有所思,周 有所做,月有所进,年有所破;做事理念:做的好是事业,做的普通是职业, 饱食终日是谋生;机遇理念:看不见机遇的是盲人,抓不住机遇的是庸人,错 过机遇的是悔人;领导理念:只有落后的领导,没有



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