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被人们称为“文人老饕”的赵珩先生做客“上图

文章来源:未知 更新时间:2019-07-26

  吃,永远是中国人最重要也是人最要的一件事。司马迁在《史记》写到:“民以食为天。天者,大也。”只言片语就道出了饮食对人的重要性。同时,在过往,人们平时只是将烟火气和伙夫庖厨之粗人联系在一起,而今天,我们重新认识了历史上著名的文人老饕,体会了他们的烟火诗意,也反思我们今天的饮食变化。

  五月十二日,一个日光和蔼的早晨,身为中国著名学者,被人们称为“文人老饕”的赵珩先生做客“上图讲座”,给我们做了一堂名为“中国传统文人和饮食”的讲座。大家反响热烈,讲座中几次都博得了全场热烈的掌声,大家不仅为先生的发言和故事所吸引,更为先生的气度和思想所感染。

  开场,先生说到了《孟子》中的一句话:“君子远庖厨。”乍一看,以我们普通人的视角来理解这句话就是说文人墨客是不进厨房,不做这种粗活的,因为在古代做庖厨的人不仅外貌上是膀肥腰园,身份更是微如草芥,自不能和读书人相比。但是,这种想法是大错特错的!“君子远庖厨”,先生说,其实是作为一名君子,不忍见到活物在砧板上被残忍杀死,也就是远离杀戮的场所,“见其生而不愿见其死,闻其声而不愿食其肉。”古之君子,皆为此言。

  其实,古代的君子不仅会说,更是会吃。正所谓文人老饕,笔墨中都是沾着烟火气的。不论是从陶渊明到东坡先生,还是《随园食单》到《食宪鸿秘》,更不必说曹雪芹一书红楼宴引得万千人垂涎。文人,对于饮食文化的发展也起到了不可忽视的作用。文人,把手上的墨香也带到了食物里,在他们手中的食物,即使在我们看来可能是平平无奇,但在他们手里就有了一份诗意,更多了一种豁达。举个例子,东坡先生好食肉,但是正因为时运不齐,手头连酒肉钱都难有。但他后来发现他任职的黄州羊脊骨无人问津,价格低廉,所以他自己买来反复研究烹饪,最终创造出了今天的绝世美食——羊蝎子火锅。这“蝎子”二字,就道出了作为一个文人,在如此艰苦的环境下,还有一份品尝美食的心,多么难能可贵!

  最后,赵先生也说到了今日的饮食对我们生活的影响。先生举了毛肚火锅的例子。毛肚火锅,原本是四川一带的纤夫因为整日泡在江中工作,为驱逐湿气从而吃一些辛辣食物,加上当时动物内脏也极便宜,火锅就这样诞生了。“火锅辛辣,经常吃,舌头会麻木的。要换换品味。人也是一样。”这一番话引得全场掌声不断。还有,先生也提及了在吃饭的过程中,要保有对食物的一份尊重,“食不言,寝不语”,古人已经教过我们了,但是为什么我们还是不知道呢?

  中国文人一向算不得富裕,属于肚中有学问却少油水的角色,然而这些人的笔下却时常冒出描写吃饮的妙文来,写得有滋有味、鲜灵活现。5月13日上午,著名学者赵珩先生做客上图讲座中心,和广大读者聊聊中国传统文人与饮食,带我们一同前往文人们的饕餮盛宴。

  “民以食为天,食以安为先”,“饮食男女,人之大欲存焉”。饮食是中国人生活中最重要的乐趣之一,历史上众多的文人墨客,总会与吃发生点联系。孔子就说过“食不厌精,脍不厌细”。《孟子》的《梁惠王章句上》里说到“君子之于禽畜也,见其生不愿见其死,闻其声不忍食其肉,是以君子远庖厨。”赵珩先生告诉我们不是说古代的文人看不起厨师这个职业,而说的是文人们一种不忍杀生的心理状态,流露出的是道统的饮食观念。

  关于古代文人的吃,我们不得不提曾两度出任杭州地方官的“宁可食无肉,不可居无竹”的苏东坡。饕餮本为人所不齿的“好吃鬼”,但苏轼却曾以之自居,并作《老饕赋》:“盖聚物之夭美,以养吾之老饕。”,从此“老饕”遂成追逐饮食而又不失其雅的文士的代称。这些文士不但善于品味饮食,有些甚至不乏擅长烹饪者,“东坡肉”、“潘鱼”、“谭家菜”……可谓不胜枚举。赵珩先生总结说文人们笔下的吃,是自然味觉和精致美学思想的结合,写口腹之欲,记风物人情,述历史掌故,亲切自然而优雅,流露出文人对生活的一份追求。所以吃可真的不是一件简单的事,单这一个“吃”字或许在笔下就可以道尽人生,道尽天下。

  赵珩先生提到了一个逸闻,《资治通鉴·玄宗》记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所裹腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。在慌逃中吃到熟悉的味道,唐玄宗不由得开心且怀念,就重赏卖烧饼的散商,让他开个店铺安定。食物在此也就不再是食物,而是对故土的怀念、一个地方、一种文化、一种生活方式的见证与象征。

  文人笔下的吃,有时不止是表面的菜谱和美味,有些传达出来的是它们背后深藏的人情世理,是通过它们所反映出来的文化特性。

  比如我们看《红楼梦》,往往会震惊于书中反复出现、详细描述的那些美味佳肴和筵席场景。最为人所熟知的是王熙凤口中所说的那茄鲞的作法:“你把四五月里的新茄包儿摘下来,把皮和穰去尽,只要净肉,切成头发细的丝,晒干了,拿烤一只肥母鸡,烤出老汤来,把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味,再拿出来晒干,如此九蒸九晒,必定晒脆了,盛在瓷罐子里封严了,要吃再拿出一碟子来,用炒的鸡抓子一拌就是了”。曹雪芹他之所以不遗余力地这样描写贾府中饮食之昂贵、精细,实则是以此来揭露富贵之家的穷极豪奢之风。

  讲座的最后,赵珩先生提到现当代人的饮食,快餐文化的兴起,时代在发展前进,快节奏中有时还是需要慢下来好好品味美食,做的很不错的是近些年越来越多高质量的美食纪录片,可以让我们走进过去,静下来欣赏食物和思考人生。《舌尖上的中国》里的一句话送给大家:“不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前,人们整装、启程、跋涉、落脚,停在哪里,那里就会燃气灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输,从烹调方法的演变到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。”

  以“历史人文”为主题的讲座于5月12日在上海图书馆多功能厅拉开帷幕。本次专题讲座,是学者捡拾人生经历中的片段印象和见闻感受,以亲身经历的视角,追忆并讲述那些飘逝的旧事文人戏曲,总体而言,是对一种已逝生活方式的见证于书写。

  在当天下午主题为《中国传统文人与戏曲》的讲座中,著名学者赵珩以戏曲与文人的密切关系为核心进行对戏曲的讲解,通过举例不同时期的历史文人,使我们更近一步地了解博大精深的戏曲文化。

  讲座伊始,学者赵珩提出了戏曲的两个重要元素是演员和观众,到了近代,戏曲从二元素发展到四元素,即演员、观众、戏曲文学和戏曲的承载体。在四个元素中最重要的就是演员,演员是所有剧中人的表达代言,所以戏曲与文人有着密切的关系。

  从科举制度后文人成分发生了很大的变化。从中国来说,戏曲有着1300年的历史。中国戏曲的走向辉煌是从元代开始,“戏曲没有文人的参与,就不会有今天的发展。”,文人对戏曲的介入,使戏曲百花齐放,更加绚烂,给予它今天的发展。

  “戏曲将历史与文学以更加直观的形式向平民阶层呈现,成为“中国最自然之文学”,同时也是文人将自己的思想、性灵和情感融入其中的自我表达。”。文人在戏曲中融入了自己思想意识,使戏曲具有活力。

  “只有全民文化提高,才能有一种判断,才能进行取拿。”现在戏曲改动后虽然让许多观众喜欢,但是相较于传统戏曲,没有那么精彩,那么好。同时演出市场不景气,经济直线下滑。在市场经济的大背景下,戏曲作品存在着不可避免的商品属性,戏曲演出受到很大的制约,出现萎缩、票房不景气等现象。从以前的场场爆满到送戏送票,观众人次锐减,而且演出剧团经济日益拮据,不仅影响演职人员的收入,挫伤了他们投身戏曲艺术的积极性,而且对剧目的创新和编排带来了很大的制约性,很多支持戏曲发展的集体和个人受到打击,丧失信心,减少支持甚至不支持,不少剧团面临倒闭,使戏曲的发展壮大,面临着极大的困难。

  无论形式怎么变,戏曲都是中国的悠久传统文化,是古今文人的文化的结晶!返回搜狐,查看更多

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