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信良记、蜀海、美菜网……解决餐饮痛点食材供

文章来源:未知 更新时间:2019-07-31

  近两年,“爆品”一词越来越多地出现在餐饮行业,为餐饮供应链企业带来巨大的发展机遇,包括信良记、蜀海、美菜网在内的许多供应链企业借助小龙虾、酸菜鱼、液氮速冻牛蛙、美味鱼头、巴沙鱼等爆品迅速切入餐饮市场,实现自身快速发展的同时,也使得餐厅借助爆品力量快速崛起扩张。

  但是,从优化我国餐饮业市场结构的角度来看,无论出现哪一种情况,都是一件好事,而不是坏事。

  爆品是得到消费者认同的产品,具有引流的作用,能让消费者互动传播,从而带来更多的流量消费。供应链企业打造爆品,可以助力餐厅实现去厨师化、高利润、快速复制,规模化占领市场。

  对于供应链企业来讲,具备打造爆品的先天优势。一方面,具备强大资源整合能力的供应链企业,拥有丰富的原材料产地资源,对食材的风味、品质、用途了如指掌;另一方面,供应链企业往往具备完善的仓储配送体系,能够实现食材标准化,而标准化有助于提高品牌形象,推广爆品。海底捞正是得益于其强大的供应链体系蜀海,使得食客可以吃到标准化的爆品食材。

  “一生做好一件事,让我们把放心美味水饺带到全世界”这是喜家德副总裁高建峰在大会演讲时反复强调的企业初心,也正是因为这份餐饮初心,喜家德熬过了经营初期的5年困境,才得以成就了当下这个拥有500+连锁门店的水饺品类领军品牌。

  近年来,越来越多的供应链企业如信良记、蜀海、厨丝、美菜网等,纷纷输出爆品解决方案,赋能餐饮行业。以信良记为例,创始人李剑指出,打造爆品需要遵守几条规则:第一,对C端(顾客)必须是美食;第二,对餐厅来说,必须是简单加工;第三,对上游工厂必须是标准化的流水线

  供应链企业打造爆品,需要具备洞悉消费需求的能力,随时关注行业变化和趋势,借助强大的研发能力,研究出好味道、好产品。

  

  信良记成立于2016年,是一家以提供中餐爆品标准化解决方案为核心的食品供应链企业,成立了亚洲美食联合研究中心(简称“亚美研”),联合全国近百名烹饪美食大师、食品科学家以及工程师等,致力于研发爆品品类的标准化产品,为合作的千余家餐饮企业供应小龙虾、酸菜鱼、香辣牛蛙、美味鱼头等特色爆款产品。

  据了解,“亚美研”的秒冻锁鲜技术,不仅使得上游食材供应商可以标准化生产,中间餐厅可以简单复热,终端消费者也可以在更多场合享受到性价比更高的美食,极大地推动中餐标准化。

  信良记的爆品模式,旨在替代许多餐厅仍在延续的复杂传统的餐饮模式:由商家进行原材料的筛选、购买,到运输、粗加工,最后经由雇佣的厨师进行烹饪才能上桌。

  在爆品模式下,餐厅只需要对信良记提供的标准化中餐爆品进行简单复热即可食用,从而达到“去厨师、去技术、去损耗”。03

  餐饮行业长久以来面临影响盈利的“四高一低”问题:人工费用高、房租价格高、原材料成本高、能源价格高、利润低。

  供应链企业为餐厅打造爆品战略,在为其带来消费流量的同时,也为其减少中间环节、控制经营成本实现盈利打下基础。北京烤靠考餐饮管理有限公司确立了以“爆品供应链”为主要战略发展方向:

  一是供应应季爆品,烤靠考团队凭借十多年的餐饮经验,能敏锐判断餐饮市场流行趋势,主推应季爆品,如清远鸡、巴沙鱼、猪肉丸、酸菜鱼等,所有的应季爆品采用原产地规模化采购,如澳洲牛排、南非小龙虾等,单次采购量可达300吨;

  二是爆炸性的性价比,传统的供应链系统都是总仓下设分仓,经过管理、运输等流程,到一线门店的利润都很薄,而烤靠考建立的全球分仓系统则是募集各地有闲置仓储资源的餐饮企业和供应链企业为仓主,为他们的资源做闲置赋能,成为仓主的企业依托烤靠考完善的供应链系统,直达原产地采购,获得超高性价比,线B。

  厨丝食品科技有限公司依托国内外顶尖食材供应链,进行产品研发与加工,用工业化思维做极致的产品,以优质食材、极致价格的产品形成爆款,联合广东虹宝水产开发股份研发厨丝“跳水虾系列”,联合福建宁德余记研发厨丝“国鱼·深海大黄鱼、黄花鱼”等,为餐企提供优质、稳定的食材供应服务。

  当前的餐饮行业还有一个痛点,即同质化严重,很多餐厅的经营模式差不多,很多菜品也类似。供应链企业如何助力餐企在同质化环境中杀出重围呢?

  蜀海具备较强的定制能力,可根据客户需求制定定制化解决方案,为餐企量身定制各种产品,完成个性化采购需求,打造了液氮速冻牛蛙、虾滑、臭鳜鱼、罗非鱼等。

  信良记针对不同类型商户提供六种不同的解决方案,即:爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品外卖模式、爆品档口模式和爆品连锁模式,使用户在不同场景下运营产品,可以外卖、w66利来。堂食、做夜宵等,不用再投入过多资源就可以转化成价值。

  2018年,美菜网与联合利华饮食策划达成深度战略合作协议,双方将通过标品深化合作、汁酱包定制化两方面共谋发展,进行定制化服务,包含爆品打造和产品升级,实现为商家赋能。双方的核心竞争优势非常明显,一个是业内专业的原材料供应商,拥有200万家精准中小餐饮客户;

  特别是管理者要更加清楚地认识到学习的重要性,带领员工积极学习新科技、新知识,走在市场竞争的前沿。管理者要通过自身的努力和带动员工转换认识,变“要我学”为“我要学”,从被动接受到主动求学,形成良好的学习氛围。

  一个在餐饮研创以及后厨标准化方面深耕多年。在此背景下,双方的合作更加专业,可以高效地为中小餐饮商家提供服务。编辑新食材内容新食材

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