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餐厅管理者如何搞定“老油条”员工

文章来源:未知 更新时间:2019-09-10

  在餐饮业中,几乎每家店都有这样的“老油条”存在,仗着自己资历深,工作上能投机取巧就投机取巧,该如何有效“制住”这些老油条,是中型餐厅员工管理的当务之急。

  这些“老油条”的做法,不仅让餐厅的管理者头疼,也让别的员工反感。他们给中型餐厅的的不良影响最大。如果让这些比较资深,经验比较丰富的“老”员工走人,可能会对烘焙店造成很大的损失。一方面,公司培养一个员工需要花费很高的成本,另一方面,招聘一个新员工也存在着同样的风险。所以对于那些有一技之长的老油条,在管理上宜疏不宜堵,能引导则不辞退。

  导致老油条形成的内部原因还有很多,不论如何都是个人内因和环境外因综合作用造成的。律人先律己,当出现老油条的时候,老板都要先审视一下自己的组织内部存在什么问题并及时作出调整,然后再找出员工身上的问题加以引导。

  1)制度存在缺陷。如果餐厅的管理制度太过死板,员工提出一些积极性建议也得不到呼应,那么员工将失去工作的积极性;奖惩制度不分明,无法激励员工,一旦员工认为他得到的奖励或者处罚很不公平,或者其他员工认为给予同事的奖惩不够公平,他们的工作积极性都会受到打击。

  2)管理不到位。如果管理人员忽视了员工的个人需求,这些被忽视的员工容易在工作过程中学会“保护”自己,慢慢变成老油条;如果管理上出现了失误,导致某项工作的的执行和落实无法到位,员工对餐厅就会失去信心,对工作失去兴趣。

  1)缺乏明确的职业生涯规划,没有上进心,认为自己只是一个拿工资的,干多干少都是老板挣钱与我无关,在餐厅中混日子,得过且过。

  2) 对自身没有严格的要求,缺乏责任心,没有“我的命运其实和餐厅是一体的”、“工作应该做好,应该努力做一名合格的好员工”等想法。

  首先,老油条不是一天形成的,跟管理人员平时的不注意有关。所以,面对老油条必须明白,在保证公司和管理者利益的同时,要换位思考,尽量为员工考虑。要明白,员工会犯错误,老板同样会犯错误,不要把所有的错误推向老油条们,是领导犯的错,都要勇于在员工面前承认;属于领导的责任,也要勇敢扛起来。这样,才能让老油条信任你,尊重你,从而愿意听从你的意见。

  其次,所有的老板都希望员工能拼命工作,为餐厅创造更多的利益。要调动员工的积极性,就要激发员工“爱店如家”的想法;要激发员工这种想法,必须进行有效的激励,明确行之有效、大家认可的奖惩制度。

  最后,要留住人才,还是要让员工对餐厅产生归属感,通过各种企业文化建设,让员工们感受到“家”的温暖,在轻松活泼的氛围中工作生活,爱“家”,自然就愿意为餐厅主动做贡献了。

  1、不要急于给某个员工贴上“老油条”的标签,更不能公之于众。否则会影响到大家对这个员工的评价,影响大家对他们的公正评价,激化矛盾。作为餐厅的管理者,首先要对员工做出信任的姿态,要相信,你想要他是什么样子的,他就有变成什么样子的可能。

  2、每个餐厅员工之所以能到这里工作,一定是能为餐厅创造价值的。老油条虽然有缺点,但是一定有很多优点。在想“改造”他们的时候,不如先挖掘他们身上的优点,把他们放到一个更利于发挥他们优势的位置上。这样,扬长避短解决问题。

  3、所有的员工都是需要再培养教育的,老板想要员工个个都成为积极工作的有用人才,而不是不进则退的老油条,那就要努力经常和他们进行交流,和他们分享餐厅管理的理念,给员工提供进步的机会和上升的空间,让员工和餐厅共同进步。返回搜狐,查看更多

  



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