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为什么说主旨材料结构语言是文章的四大要素

文章来源:未知 更新时间:2019-09-14

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  作者系北大光华管理学院教授,北大教授经过与食堂老板的说话,深深地被食堂老板的办理方法所信服,佩服得五体投地。

  办理经验精华总结:操控吃回扣,靠人管人不管用;要从源头操控;要把大权化成小权操控;要用规矩法令操控;要让人自个操控自个。

  运营食堂应该是最简略的小生意,假设你是食堂的小老板,怎样才干有用防备食堂收购中的贪婪疑问?这是一道考办理者的综合题,由于任何商品的规范都不如粮油、青菜、油盐酱醋、鸡鸭、水产养殖的鱼虾蟹肉杂乱;任何商品质量都不如每天需求变换口味的饭菜难以衡量;任何商品的报价都不如员工顿顿吃的东西敏感。不信你试试看,你能管好一个食堂吗?

  一次偶然的时机,我碰到一位真实办理过食堂的老板,他的一席话让我茅塞顿开。

  他说:看买啥。需求每天买的青菜副食由大师傅担任,不需求每天买的粮油酱味投标收购,清洁用品等杂项由食堂司理买,炉灶用具锅碗瓢盆等固定资产(他的定义)由我亲身担任。

  

  没有,咱们只监督买回来的东西是不是短斤少两,由于许多东西是大师傅去商场订,供货商给送;送来的东西由厨房小工复秤记载。他说。

  他说:不怕。这个食堂是物业公司的,每人每天仅仅7元钱的膳食定额,扣掉主食和其他费用,每人每天副食只要4元钱。大师傅要用4元钱,买回能做四菜一汤的材料已很不简单了,哪里还有吃回扣的缝儿?别的,我自个偶然也逛菜商场,市价比较清楚。再说,他能不能吃回扣,根本不是我办理的要点。

  小老板说:我经商先讲开源,后讲节省。由于一个生意得先有收入,后才干有赢利。我的要点是怎样让就餐的人满足,他们满足了,他们公司才干给我续约。他们满足了,我同公司谈膳食承包费、水电费和客人招待费才简单。

  这些保安都是从乡村来的小伙子,饭量大得很,要让他们满足首先得保证他们能吃饱。但是每人每天就这么点膳食费,怎样才干让他们吃饱?因而,有必要克勤克俭。比方,不要买刚下来的新鲜菜、不要买质量好的菜,尽量买过季菜、处理菜;不要买活鱼,要买死鱼;不要买里脊肉,要买肥肉....买这些东西可不是一般人能买的, 有必要是做菜的大师傅。大师傅在菜摊看到廉价菜和肉时,脑袋里立刻就能想像做啥菜,因而在讨价还价时,他能够当即作决议。不然买菜一自个,做菜一自个,每天得吵架。做饭馆的人哪个不知道,但凡有人投诉饭菜质量,大师傅一定会先找原材料质量不好的缘由。所以我有必要把这个权利交给大师傅,让他能像我母亲那辈子的人一样,会过穷日子,用一点点的钱变着法让一家人尽可能吃好。但是大师傅不是我妈,得鼓舞他才行。怎样鼓舞?食堂就餐者每个月对饭菜质量有评分,评分越高,大师傅奖金就越高。

  目前,北京市对网络小餐饮监管要求都是一致的,网络经营首先要有合法资质,餐饮服务经营者取得营业执照和许可证后,按照核准的经营项目在网络订餐平台上经营。“从去年持续到今年为止的网络餐饮的净网行动,确实取得了非常好的效果。北京市市场监管局于4月份召开网络订餐平台监管工作部署会,切实落实食品安全主体责任,规范网络订餐平台管理责任,规范入网餐饮服务经营者经营行为。”王雪莲强调。



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