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从财务角度如何控制高端餐饮后厨成本?

文章来源:未知 更新时间:2019-09-20

  我是在一家高端餐饮会所做会计,刚来2个月,领导希望我能在后厨成本控制方面多下功夫研究下,很多珍贵食材,燕鲍翅什么的,甚至希望我关注下食材泡发的比例等等。最近我们用了新的餐饮...

  我是在一家高端餐饮会所做会计,刚来2个月,领导希望我能在后厨成本控制方面多下功夫研究下,很多珍贵食材,燕鲍翅什么的,甚至希望我关注下食材泡发的比例等等。最近我们用了新的餐饮软件,正在做标准成本的录入工作,但是现在发现一个普通存在的问题,入库时是干货,但后厨提供给我的菜品的标准成本是食材泡发后的重量,导致了很多食材到了期末销售数量大于入库数量,库存变成了复数字。另外关于后厨的食材用量用法也跟成本相关,书本上的计算方法是有,但是我觉得不适合在实际当中去运用,因为我不可能去后厨看每道菜的制作过程从而去计算每个程序是不是符合标准,所以对后厨的成本如何把握实在很茫然。想请教有经验的财务人员,以上情况要怎么处理,或者有什么好的经验方法能够共享一下?谢谢啦~!

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  我也是厨房人员,我做的感觉就是只要老板对我们后厨很好,我们后厨再怎么也不会不食材乱搞的,我们厨房人员只要人人手都抓的紧一点,成本马上就会下降。后厨有情绪的工作,每一道菜都可以让你成本增加。

  要做到以上几点,你一个人是不行的,交老板给你配个专门的财务助理。追问晕。。。还财务助理。。我们会所并不大,老板觉得这些工作我一个人应该绰绰有余了呢。

  您说的三点我都能理解,也知道要这么做,但是具体做的话觉得挺困难的,我再和上层还有后厨的一起研究下吧。谢谢哦!



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