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酒店餐饮规章制度和奖罚制度

文章来源:未知 更新时间:2019-10-07

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  推荐于2017-11-25展开全部餐厅员工管理制度1、 餐厅员工要按时上、下班时,不得迟到早退。2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋等,不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,婚假、产假、丧假按有关规定办理。4、上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不留长指甲,男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。5、严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁人为浪费,食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理。6、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。7、服从主管分配,认真按规定要求完成岗位任务。8、勤奋敬业,吃苦耐劳,互帮互助,积极主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等,要避开食物。11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,利来国际w66杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。餐厅安全管理制度1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备。4、每天清洗净残油脂,易燃物贮藏应远离热源。7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。8、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。9、下班时,关闭完所有能源开关。10、餐厅消防措施齐全、有效。11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 餐厅器具管理制度1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作,要严格按照说明书的规范标准操作使用。2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护,避免超负荷或疲劳使用。3、厨房内的共用器具,使用后要放回规定的位置,不得乱拉乱放,要加强日常保养和正确使用。4、厨房内一切特殊器具或专用器具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。5、灶具、餐具以旧换新时,要经主管批准登记后方可更换。6、厨房一切灶具、餐具(包括设备零部件)不准私自带出。7、灶具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏,因不遵守操作规程造成损坏、丢失的,当事人要照价赔偿。 8、餐厅设备要定期检查、维修,凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应报请主管批准。9、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管、使用及维护。酒店员工奖惩制度

  第一条 为严明纪律,奖惩分明,提高员工工作积极性,提高工作效率和经济效率,特制订本制度

  3. 董事局或总经理批准。其中,属董事局聘任的员工,其获奖由监察委员会审核,董事局批准;属总经理聘任的员工,其获奖由监察部审核,总经理批准

  8. 检查或监督人员未认线. 遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌;

  1. 违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度,造成经济损失或不良影响的;

  2. 违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工,没完成生产任务或工作任务的;

  7. 不服从工作安排和调动、指挥,或无理取闹,影响生产秩序、工作秩序的;

  11. 滥用职权,违反财经纪律,挥霍浪费酒店资才,损公肥私,造成经济损失的;

  13. 贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴,尚未达到刑事处罚的;

  

  18. 无正当理由累计旷工三日,在外从事同类产品职业或在假期在外另谋职业;

  第十七条 员工有上述行为造成酒店经济损失的,责任人除按上条规定承担应负的责任外,按以下规定赔偿酒店损失;

  2. 造成经济损失5万元以上的,由监察部或监察委员会报总经理或董事局决定责任人应赔偿的金额

  第十八条 企业领导发现本企业员工犯有本《制度》第三百九十三条规定的行为时,应及时向监察部或监察委员会报告;员工也可向上述部门检举、揭发任何人的违纪违章行为,要求处理

  第十九条 监察部监察委员会接到报告、检举、揭发,立即报经总经理或董事局批准后进行调查处理。调查完毕,监察部或监察委员会提出《处理意见书》呈报总经理或董事局批准,交有关部门执行并通知受处分人

  第二十条 给予员工行政处分和经济处罚,应当慎重决定。必须弄清事实,取得证据,经过一定会议讨论,征求有关部门意

  展开全部第一条为严明纪律,奖惩分明,提高员工工作积极性,提高工作效率和经济效率,特制订本制度

  2.违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工,没完成生产任务或工作任务的;



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