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制定各规章制度、奖勤罚懒(人性化)

文章来源:未知 更新时间:2019-10-09

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  知道合伙人人力资源行家采纳数:13536获赞数:56535高级船长 应急专家 安全专家向TA提问展开全部餐饮管理人员主要承担的管理职责,要根据各个单位和部门情况,由单位或者部门制定,并没有一个标准的职责规定,也很难一概而论。

  通常,餐饮业管理人员的主要管理职责,主要根据单位的经营状况、安全、人员配置、考核、工作任务落实等等方面,去制定切合实际的具体职责,以下的职责可以参考:

  1、在总经理室的领导下,全面负责厨房的管理工作,执行主管总经理的工作指令,并对其负责和报告工作。

  8、负责厨房部门的培训考核工作,审查厨房盘存结果。根据厨房与酒店经营的实际情况,合理定岗定编。

  9、定期召开厨师例会,布置安排工作,同厨师汇报分析销售情况及新产品开发。

  10、每天关心生产经营、菜点数量、规格情况,对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。

  12、把好食品卫生,厨房环境卫生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和厨师个人卫生,杜绝发生食品中毒事故的发生,以维持厨房的正常生产秩序。

  13、要按期为政府部门和各项接待任务设计合理的整套菜单,并要听取反馈意见,不断更新,保证菜肴的色、香、味、形及营养成分的合理搭配,并且不重复。

  14、抓好节能降耗,合理利用电能,合理控制水流量,合理使用煤气,合理对餐具和用具使用和保管,依靠员工,让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。

  15、制定厨房各项卫生制度,实行卫生包干。加强劳动纪律,制定各规章制度、奖勤罚懒(人性化)。

  16、每天查阅厨房退菜和投诉情况并进行处理,掌握每个厨师的技术水平,合理安排技术岗位。

  17、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低、各层次客人都能接受,受欢迎的菜肴,使其零点、小吃做得更好。



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