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而高端定位的茶餐厅在其中并未受到太多的影响

文章来源:未知 更新时间:2019-10-21

  50年代、60年代是冰室流行的年代,冰室最早起源于香港和南粤地区,香港地区的冰室被认为是茶餐厅的前身。最早期的冰室内仅售卖随着时间的推移冰室为顺应食客的需求逐渐增加食品的种类,形成了现今茶餐厅的锥形。

  香港茶餐厅品牌逐渐出现在广州、深圳、珠三角等地区,迎来了一波茶餐厅开店热潮,在此期间的茶餐厅都比较“重”,产品线有炒热菜、烧腊、点心、粥粉面饭等等,而且在餐厅装潢也没有鲜明的形象出现。

  2000年开端,香港著名导演张先生不满现阶段的茶餐厅服务和出品,创办了表哥茶餐厅,在此期间以“表”字为首的茶餐厅应势而生,再次将茶餐厅推向新热潮。在此期间表字系茶餐厅装潢高端大气、整洁卫生。十年后再有一批香港知名品牌陆续到内地开店,如:翠华、太兴、避风塘等知名港式茶餐厅进入内地市场发展,迎来新一波高端化、正餐化的港式茶餐厅。期间恰逢内地消费升级转型,吸引了众多消费者光顾。

  受政策影响,一大批以高端定位的餐厅出现倒闭潮!餐饮业迎来了全新的格局!而高端定位的茶餐厅在其中并未受到太多的影响,这也和茶餐厅的品类有关,总而言之餐饮大众化消费成为必然!

  2018年,因为对港式茶餐厅文化的喜爱,创始人杨嘉正决定打造一家接地气的港式茶餐厅-太哼冰室,定位平民化路线。

  在经过各地探店走访,早期的港式茶餐厅产品线多达两三百种,不但没有主打产品,而且运营成品极高。而近年亦有一些新兴的茶餐厅和港式奶茶店均以90年代的香港怀旧为背景,选择以绿色为主色调,产品品类上也进行了部分的删减,把茶餐厅更合理化和平民化。可惜的是他们并没有太多的创新。

  创新是成为一个好餐厅的驱动力,如果想在市场上立足,餐厅必须要创出符合大众消费需求的产品,太哼冰室想要差异化突围,必须有自己的品牌特色和亮点。那么如何在众多的餐饮里面突围而出?跨越同行,做龙头?

  以往的茶餐厅在产品线上,只是不断的增加品类,并未好好的剔除不符合时代发展的产品。茶餐厅必须要常态化的经营,产品线上包含一天五餐,经营早餐、中餐、下午茶、晚餐和夜宵,兼顾快餐、正餐、休闲餐等属性,是香港冰室的最佳体现。太哼冰室重新梳理产品线,去重就轻,剔除炒热菜等品类,保留茶餐厅的精华产品,融合创新出接地气的新品类,如财神捞丁、芝士鸡扒牛角包等等。

  太哼冰室装潢上选用绿色为主色调,原因是在大市场中,香港系的餐厅均选用了绿色,这种颜色就代表了消费者对它的认可,这种颜色亦代表了新一批港式茶餐厅的主题格调。我们没有必要冒险去放弃一种被大众所接受的色调。太哼冰室装潢风格上除了绿色,并没有采用市场一贯的作风以怀旧为主要元素,而是采用了当今市场流行的餐厅风格与绿色再结合太哼独有的品牌文化作为设计方向。这样不但能区别于类似的港式茶餐厅,而且每一家新开的太哼冰室都有独特之处,满足食客“贪心忘旧”的喜好。

  在了解香港人文文化后,有一个图腾逐渐浮现—财神,太哼冰室最终以财神作为品牌的超级符号,在创作上我们希望财神能够平易近人,和凡人交上朋友,所以他的手势是giveme five和我击个掌的意思,面容亦和蔼可亲,带着朋友间熟悉的笑容。

  而除了上述几点,我们关注到一般吃饭最高兴的时候不外乎几种,一种是节日时候家人团聚,另一种是久别重逢的一班朋友聚餐,这两种场景都源于情感,另人十分的留念。

  太哼冰室注重食客的整体感受,食物本身是否好吃很多时候会受到情感的影响,所以我们在餐厅内打造一种体感享受,进来太哼冰室就像在“过节”,浓郁的节日气氛,让你时刻感觉自己在过年,进店消费的人都会得到一个利是封“拿走不客气”,在太哼财神的眼里你永远是那个没长大的邻家小孩。在这种气氛的熏陶中让食客得到非同一般的独特感受!

  中国餐饮有一个奇怪的疚病,一个好品牌一但面世,几个月内全国各地会迅速的出现一批山寨品牌,最终真实的品牌被瓜分原有的市场份额,最终原创品牌可能因此倒闭消失于市场中。

  太哼冰室在发布前,预先做好了大局思维,提前注册好品牌周边的品牌名以及品牌原创的设计元素等等。同时考虑到只有用开放的心态才能更好的顺应现今国情,太哼冰室从构思到发布足足筹备了8个月,漫长的等待着各个商标版权文件的到位,在此期间率先打造好连锁加盟体系,为进一步快速扩建品牌店做好准备。

  发布品牌期间,一个月内前后参加两场餐饮连锁加盟展会,其中一场展会获得超过1000+的投资者关注加盟开店事宜,3天签约27家太哼冰室加盟店,另外还有8个城市代理。

  而为保障连锁的关键点,做到千店一味,食品口味的品控显得尤为重要,太哼冰室采用大部分物料食材由总部配送,部分物料由总公司派出督导抵达当地试味再选购来化解部分原料运输成本和口味之间的矛盾,保障每个店的口味的一致性。

  杨先生表示,打造一个地道的香港美食品牌,香港奶茶只是最低的基本,而经典地道的香港小吃是作为一家港式茶餐厅的评判标准,未来的港式茶餐厅想持续发展,只有坚持创新和融合出具有地道港式风味的新品类才是一个餐饮品牌在市场上持续发展的唯一出路。以上这些,太哼冰室都完美地做到了。

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