凯发娱乐平台_凯发k8娱乐平台_首页
幻灯2 幻灯1
最新公告: 欢迎来到成都凯发娱乐平台食品技术推广服务有限公司网站!

新闻动态
联系我们
地址:四川省成都市南岸区凯发娱乐平台大厦B座3楼
电话:4006-256-896
传真:+86-28-62775445
邮箱:256984125@qq.com
新闻动态

当前位置:凯发娱乐平台 > 新闻动态 >

餐饮成本核算

文章来源:未知 更新时间:2019-10-28

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  某酒店库房采用最为粗放型管理方式,全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确,财务核算简单,节省人工成本。

  1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等,直接 验收入库 到厨房。

  2 调拨类库存商品,例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等, 验收入库 到仓库;厨房和吧台领用填写移库单。

  3 五天(或七天)转存一次所有存货,填写 转存单 。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成 耗用单 。

  4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比,计算五天(或七天)的销售毛利,帮助管理者发现问题。

  5 会计期结束时,进行 期末结转 操作,将本会计期的期末数据(库存帐和财务帐)结转到下一会计期的期初数据上,同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。

  某酒店库房和前台销售数据衔接,库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品,设定为“实地盘存以存计耗”方式,定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。

  1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等,直接 验收入库 到加工部门:

  ①鲜活鱼每日进货一次,验收入库到海鲜池部门,验收入库后直接转换为当天耗用。

  ②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门,如果部门间领用要填写 移库单 。

  2 调拨类库存商品,例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等, 验收入库 到仓库:

  3 每日营业结束进行日结操作后,可以直接销售的库存商品,例如烟酒、饮料类,通过 销售数据转换出耗用 数量。

  4 加工部门五天(或七天)转存一次冰干鲜类存货,填写 转存单 。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成 耗用单 。

  5 加工部门五天(或七天)将 部门存货全部转为耗用 ,财务人员可以统计五天(或七天)的部门毛利。

  7 盘点后,进行 期末结转 操作,将本会计期的期末数据(库存帐和财务帐)结转到下一会计期的期初数据上,同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。

  (1) 每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证,认线) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。

  表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本

  4. 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据,统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。

  (4)每月末对库存食品原料进行盘点,做到账实相符,采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点,计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的线) 编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。

  (6) 根据当月食品成本情况,写分析报告。(7) 将月报告分送账务部及总经理室。



地址:四川省成都市南岸区凯发娱乐平台大厦B座3楼电话:4006-256-896传真:+86-28-62775445

Copyright © 2018-2020 凯发娱乐平台_凯发k8娱乐平台_首页 版权所有技术支持:织梦58 ICP备案编号: