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气候变化重创加州餐饮行业可持续的海鲜在哪里

文章来源:未知 更新时间:2019-10-29

  “加州已经不正常了。”位于旧金山海边的海鲜餐馆和批发商Two X Sea的老板肯尼·贝洛夫说。他说的不是加州山火蔓延,还有房价高企,当然也都是事实。他说的是加州鱼类的问题。“现在人们往水里抛竿,但无法保证能钓上来东西。”

  说起从太平洋打捞的海鲜,人们熟悉的可能不可持续。可持续的品种又不太受大众欢迎。还好加州有一群意志坚定的渔民、供应商和食客,情况或许有所改变。只是可能没有那么快。

  受人类活动影响,加州海岸外的水逐渐变暖。去年8月,圣迭戈的海面温度达到历史新高。美国环境保护署称,自20世纪初以来,加州太平洋沿岸海平面平均温度上升了1到1.5华氏度。

  气候变化令餐饮行业受到重创,最新数据显示,2017年该行业收入达1.96亿美元。2015年,喜好温暖水域的有毒海藻爆发,导致当年邓杰尼斯蟹季的大部份时间里无蟹可吃。气候变化可能导致加州和太平洋西北部的鲑鱼种群中度甚至重度减少。多刺龙虾之类的物种栖息地向北方移动。

  当然,并不是每个指标都很负面。今年3月,加州大学圣巴巴拉分校的博士后克里斯托弗·弗里作为主要作者,在《科学》杂志上发表了一篇评估气候变化对渔业影响的论文。尽管从1930年到2010年全球最大可持续产量下降了4.1%,但下降幅度并不均匀。在加州洋流中,太平洋洋流沿着北美西海岸向南移动,弗里告诉我:“鱼类数量受气候变暖的影响并不严重。可能是因为管理得力。”对于弗里与论文其他作者分析的每个物种,包括沙丁鱼、羚羊和石鱼来说,估计加州变暖的效果在统计上几乎为零。

  

  但过去没问题并不保证未来也一样。对贝洛夫来说,问题说起来容易,解决起来却很难,“我们热爱的美食是不该吃的东西。”

  “太令人沮丧了。美国人吃什么?北美消费排名第一的海鲜是虾。”贝洛夫的朋友,也是Sea Forager的创始人柯克·隆巴德补充道,Sea Forager提供海滨徒步旅行服务,也出售可持续的海鲜。

  对隆巴德来说,最可持续的海鲜都在食物链底部。“体现出小鱼的好处。”他说。不过,意识到野生鲑鱼或蓝鳍金枪鱼不太可持续是一回事,说服消费者选择并不熟悉的海鲜代替则是另一回事,比如可以改吃紫海胆,比起人们更常食用的海胆,紫海胆的鱼卵数量不一样,或者可以选择多刺龙虾,只是少了美国食客热爱的大钳子。

  隆巴德改变了很多人对鲱鱼等海鲜的看法,鲱鱼在旧金山海湾很多,但消费量比不上阿姆斯特丹等地,荷兰人把鲱鱼当热狗一样当零食吃。但跟法律允许的不同,此类创新在美国并未流行。2017年,也是有完整数据的最近一年,加州商业捕捞仅包括价值196美元的鲱鱼,全都在洛杉矶,旧金山收获了价值14884美元的鲱鱼鱼卵。与加州主要渔业相比,这些数字只能算零头。相比之下,鱿鱼总收入为6800万美元,邓杰尼斯蟹4700万美元,奇努克鲑鱼480万美元,剑鱼390万美元,大眼金枪鱼350万美元。

  太平洋各州海洋渔业委员会的高级项目经理戴夫·科尔珀说,换言之,加州的海产品也可能分布在不同的海里。一方面,工业规模的拖网渔船捕捞牙鳕和绿鳕之类,运往冷藏室制作快餐三明治。“那些船的捕鱼量简直难以想象。”另一种则是中型船,捕捉邓杰尼斯蟹和鲑鱼,此外还有小型渔船捕捉其他海产。“海胆可不像鱼当中的麦当劳。”他笑着说。

  如果说海胆是精品,那海草算什么?对凯瑟琳·奥哈拉来说,海藻就是下一个爆款。2017年,她和另外两位女性联合创立了建立了Salt Point Seaweed,从门多西诺海岸打捞野生海藻卖给餐厅,也直接向消费者出售。她们收获的海藻包括kombu、wakeme和nori,奥哈拉认为这几种都通过了严格的测试:“这些海藻在主流文化中已经存在了很长时间,没有上学的儿童都喜欢。”

  数字可证明。加州鱼类和野生动物部最近的数据为2015年,显示商业可食用藻类产量达27公吨。当1997年加州开始统计相关数据时,数量还不足5公吨。

  除了野生海藻,奥哈拉也在探索人工养殖海藻。今年,她跟托马斯湾霍格岛的牡蛎公司完成了试点项目,主要种植流行美食冲浪碗里常见的红藻,也养殖牡蛎。

  结果表明,同时养殖红藻和牡蛎好处很明显。气候变化对贝类的一大威胁是海洋酸化,即从大气进入水中的二氧化碳导致酸碱值下降。海水变酸会影响贝壳生存,牡蛎幼虫发育之前便会死亡。

  现在有了海藻。“跟地球上大多数植物一样,海藻从空气中吸收碳和氮。”奥哈拉说。“现在水中的碳酸太多了。”去年,试验区里的海藻从水中吸收了部分碳,降低了对牡蛎的伤害。

  这里提供了未来从太平洋捕捞海鲜的另一种模式。现在问题只剩下消费者是不是能够跟上转变脚步了。(财富中文网)

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