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如何管理食堂

文章来源:未知 更新时间:2020-01-15

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  2.在上班时间,食堂主管应深入现场跟踪,细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间,保证不误餐;开餐时,关注分餐情况,并处理好甲方员工反应的问题;坚决督觉现场主管,上班时间坐在仓库内闲待、不认线.负责制定部门员工的工作职责,对员工进行考核和评估,根据其工作实际提出奖惩意见,监督和协调各班组之间的工作。

  4. 根据本部门厨师的技术水平和特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。

  5.负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。

  6.食堂主管负者与甲方工作人员勤沟通,认真了解甲方对食堂膳食和卫生服务的意见,正确处理各种不可避免的事件,发现严重问题时应向上级汇报。

  (一)职工餐厅下设办公室,设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)。

  2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐,特殊情况须提前说明原因,以便餐厅合理安排用餐数量。

  1、餐厅开饭时间为中午11:30-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。

  5、爱护餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

  6、自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人使用。

  7、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。

  1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作,做到遵守纪律,服从分配,团结一致,搞好协作。

  3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品,凡违反者,视情节轻重扣发当月奖金或工资,直至辞退。

  7、在工作期间不得大声喧哗,不得谈论与工作无关的线、在工作过程中,要爱惜餐厅用具、设备。

  1、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。

  2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众监督。

  3、采购材料入库前,保管员必须验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,保管员凭厨房领料单发货,由保管员和领料员两人签字出库。

  4、认真贯彻《卫生食品法》,把好病从口入关,生食和熟食分开,食品和原料分开,防止污染,防止肠道传染病,杜绝食物中毒的发生。

  5、广泛征求意见,每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食,要经常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证职工吃饱吃好。

  6、提高警惕,搞好安全保卫工作,非厨房工作人员不得入内,禁止传染病者入内。

  2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。

  1、负责制定餐厅工作计划,安排布置工作任务,指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

  餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作,接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是:

  1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规,负责餐厅的现金及存款的管理。

  1、根据采购计划或主管领导的安排,做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作,及时采购回所需物品、原材料。

  2、熟悉并严格执行《食品卫生法》,拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

  3、搞好市场调查,及时掌握市场价格、货源渠道,保证所购物品及原材料质优价廉。

  6、积极参与餐厅管理,主动提供市场信息,根据市场变化提出合理化的采购建议。

  1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库,需过秤的要过称,需计件的要核对清楚。

  2、库内食品及原材料要分类存放,摆放整齐,标记明显,建立原材料进出帐簿,保证帐实相符。

  5、要加强所存食品、原材料的管理,确保不生虫、不霉变,防止腐烂变质,最大限度地减少损失。

  1、服务员必须具备正确的服务意识,具有良好的仪容仪表,熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。

  2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净,无灰尘杂物,餐具要进行全面消毒洗刷。



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